Если человеческий эмбрион проходит стадии развития всех живых организмов то это значит что человек действительно -венец?

Во первых не венец, а всего лишь один из последних в очереди.
Во вторых не всех, а в очень общих чертах тех, что являлись предками. Прмерно так: одноклеточное, многоклеточное, плоский червь с хордой, рыба, наземное позвоночное, то есть на каждой стадии эмбрион отдалённо напоминает усреднённого представителя этих классов, но точно такие же стадии проходит эмбрион шимпанзе, кошки, слона, лошади и т. д. даже развитие курицы мало отличается.

А он их НЕ проходит. В Германии, где было сделано (вернее, сфабриковано) это "открытие" - оно было разоблачено почти что сразу после опубликования.
В России же после Октябрьского переворота сторонникам марксизма-ленинизма по зарез нужно было утвердить массы во мнении, что Бога нет. А "цепочка перерождений" человеческого эмбриона как нельзя лучше подходила для "иллюстрации" процесса эволюции. И, значит, "бог не при делах".
...А традиции в науке, как известно, сильны.. . Во всяком случае, в области школьного обучения.. . Давно доказана несостоятельность "норманнской теории" - а в школьных учебниках по истории по-прежнему варяги отождествляются с викингами. А в учебниках биологии по-прежнему "маячат" эти самые таблицы с эмбрионами.. . Фальшивка - но какая, однако, живучая! Хотя, вроде, в России и вера в Бога возрождается, и марксизмом больше так не увлекаются.. .
...А насчёт "венца ТВОРЕНИЯ" (или, если уж говорить об эволюции - то "вершина эволюции" - как выражались по большей части в советское время).. . Во-первых - вспосмните о строении и размерах смозга дельфинов (больше человеческого, м. п.) . Во-вторых - ЧТО скрывавют глубины Океана - по сию пору точно неизвестно. В-третьих - даже на поверхности планеты есть участки, куда не ступала нога человека (и немаленькие участки) . Какие формы жизни там обитают - и нет ли среди них разумных (реликтовых или, напротив, недавно образовавшихся под воздействием мутагенных факторов) - также доподлинно неизвестно. По крайней мере, такую возможность нельзя походя списывать со счетов.
...И, напоследок: существует "бредовая", на первый взгляд, версия о "параллельных" варивантах носителей разума: рептоидах и/или крысах, обладающих даром гипноза (наиболее известный пример "засвета" в литературе - "крысы-оборотни" в рассказе А. Грина "Крысолов"). Бред-то бред - но.. . В своё время то, что Земля - круглая, тоже считалось бредом...