почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того, на сильном или слабом огне кипит бульон?

Бульон кипит при одной и той же температуре (немного выше 100 градусов,
так как он солёный) , на сильном или слабом огне - всё равно.

Зато зависит прозрачность бульона.

так если кипение 100 градусов, то откуда мясо знает какой напор газа?

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т. п.) , но суть в том, что температура примерно постоянная) . А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

>^.^<

Мясо можно приготовить и при Т = 50-60 градусов, в некипящем бульоне - только дольше варить придется.. . вообще-то это не физика, а скорее, кулинария:)

А энто влияет на прозрачность бульона! Поэтому некоторые любят помедленнее)
А для 8-ми классников-количество теплоты, поступившей в объект зависит от температуры кипения-100С, а она не зависит от сильного или слабого огня...