Почему когда самолет летит быстрее звука,от него идет ударная волна??

Ударная волна - это фронт сжатия воздуха, распространяющийся со скоростью выше скорости звука. На поверхностях самолета создается такой фронт и распространяется от него как след на воде от лодки. А то, что слышно на земле после пролета самолета на сверхзвуке - звуковая волна

Это свойство звука. Точнее - свойство среды, в которой звук распространяется. Ведь сам звук - это процесс распространения изменения давления. И для данной среды изменение давления может распространяться с определённой скоростью - скоростью звукаа. Если же какое-то тело движется в этой среде быстрее, то создаваемое им изменение давления не успевает за самим телом, и возникает скачок давления. То есть реально ступенька на графике давление - расстояние. Вот это и есть ударная волна.

конечно именно ты и слышишь этот фронт когда над тобой пролетает такой самолет,
волна распространяется в виде конуса в вершине которого самолет

да только через несколько секунд

можно рассмотреть аналогию с водой: если лодка (допустим) движется медленнее, чем волны, которые она вызывает, то эти волны на поверхности расходятся концентрическими окружностями. если она движется быстрее, то позади возникают две волны, имеющие форму конуса. так же и в воздухе: самолет, движущийся с до звуковой скоростью (<340 м/с) создает вокруг себя концентрические сферы областей с перепадами давления (издает звук) . при разгоне он начинает догонять звуковые волны, и когда он проходит "звуковой барьер" (т. е. сталкивается с только что испущенным звуком) , звуковые волны - изменения давления - сворачиваются позади него в конус - т. наз. "конус Маха". там, где этот конус касается земли, происходит резкий перепад давления и слышен удар.