Эволюция идет?

Вы эволюционист.
Эволюционизм — система взглядов в изучении истории жизни, подразумевающая всеобщее постепенное (упорядоченное) и закономерное (последовательное) развитие. В основе лежит постулат постепенного экстенсивного или интенсивного развития, необратимое и направленное изменение, переход от одного состояния к другому, связанный с увеличением уже имеющегося или возникновением качественно нового. Эволюционизм предполагает наличие динамики происходящих во времени изменений и определение ведущих к этому причин.

А почему же они должны увиливать?
У нас же с одомашненными видами отношения не паразит-носитель, а мутуализма, т. е. взаимной выгоды: мы эти растения едим, а за это размножаем их в таких количествах, которые в дикой природе им не снились.

А, ты не пробовал провести такой опыт. Разобрать часы на части. Положить их в воду. Потом мешать, до тех пор пока, опять не будут, целые часы.
Ты попробуй . А потом книгу напиши. Мы почитаем.

Как связан сбор плодов человеком с плодоношением в целом?
Исходите из функции организма или, что куда более верно, любой системы. Какова функция любого организма на Земле? Дать следующее поколение.
А теперь скажите - каким образом сбор плодов человеком влияет на эту функцию? Растение уже дало плоды. А многие плоды растений, между прочим, предназначены для того, чтобы их ели. А вот на Ваш вопрос такой встречный: а как же растение обойдется без плодов?

Здесь действует стабилизирующий отбор со стороны человека. Например в природе есть виды, неизменные в течение десятков миллионов лет. Они живут в стабильных условиях и меняться невыгодно.
А мутационный процесс - он, конечно, идёт. И используется при выведении новых сортов. Порой он даже искусственно ускоряется с помощью, например, облучения семян. Кроме того, многие растения (деревья; ягоды типа клубники, смородины; картофель) размножают черешками, отводками и подобными способами, т. е. , по сути, клонированием. В таких условиях процесс эволюции сильно замедлен, даже при меняющихся условиях.

P.S. Наконец-то на просторах сети нашёл единомышленника)
Я тоже придерживаюсь теории Дарвина.