почему,прикоснувшись к горячему предмету ,человек мнгновенно отдёргивает руку?

это рефлекс,

Рефлекс такой.
Кстати, если предмет на самом деле не горячий, но человек УВЕРЕН, что это не так, результат будет таким же - вплоть до настоящих ожогов. Вот так вот...

"Показывающий мясо" совершенно не прав. Сигналы от воздействия типа уколов, ожогов воздействуют непосредственно на мышцы части тела и обходятся без мозга. Наворочал много, и всё зря.
Есть же простой опыт: на лапку отделённую от лягушки воздействуют током или уколом и она отдёргивается.

Называется безусловный рефлекс

Приведем пример простейшего рефлекса. Человек, нечаянно прикоснувшись рукой к горячему предмету, мгновенно отдернет ее. Раздражение передалось от нервных окончаний в руке по центростремительным нервам в спинной (а также и в головной) мозг, и оттуда по центробежным нервным путям был дан импульс в соответствующие мышцы, которые и отдернули руку.
Идею рефлекса, выдвинутую еще 300 лет назад французским ученым Декартом, развил крупнейший русский физиолог И. М. Сеченов. В книге «Рефлексы головного мозга» (1863) Сеченов показал, что все поведение человека представляет собой сложную систему рефлекторных актов. Материалистическое учение Сеченова открыло возможности для дальнейшего развития рефлекторной теории в трудах И. П. Павлова. Он назвал рефлексы приведенного выше типа безусловными, так как они обязательно, непроизвольно (безусловно) возникают, если нa opгaнизм действует внешний или внутрений раздражитель. Эти рефлексы называются врожденными.
К ним относятся инстинкты, например пищевой (едва появившись на свет, ребенок, почувствовав голод, уже производит сосательные движения) , болевой, оборонительный (на человека замахнулись рукой, он невольно делает оборонительное движение) , половой и многие другие.