почему ядерную ракету нельзя сбить ракетой?

можно, и сбивают - на начальном и на конечном участке траектории...

Сбивай на здоровье. Только держись подальше оттуда где она шлепнется. Заболешь.

В нее надо еще попасть. А современная ядерная ракета несет на себе кучу средств преодоления противоракетной обороны - и постановщики помех, и ложные боеголовки, и непрерывно виляет из стороны в сторону - даже не просто виляет, а ее просто все время бросает из стороны в сторону.

Можно. Если успевают.

Можно, но это не просто.
Представь себе такую ситуацию: Ты стоиш на одном конце стадиона с винтовкой, а твой противник на другом конце, и тоже с винтовкой. Он стреляет, а ты должен попасть его пулю, которая не просто летит, но ещё и виляет.. .
Примерно такая ситуация и с болистическими ракетами.

Почему нельзя? Можно и теоретически и практически. Ведь для того, что запустилась цепная реакция в уране, необходима его критическая масса, а это (с учетом отражателей и особой очистки) около 500 грамм. Даже в самой боеголовке уран разделен на две части, которые соединяются в одну перед ударом об землю или незадолго до этого. Это чтобы реакция не началась раньше времени. Если в боеголовку во время полета хорошенько врежется противоракета и уран вместе с боеголовкой быстро распылится (разлетится) в стороны, то цепная реакция не начнется и взрыва не будет.

Легко! Хотя и сложно...

Специалистами считается, что технически легче сбить эту штуку на стартовой траектории и перед переходом в конечную, на что и был расчет создателей СОИ .
https://ru.wikipedia.org/wiki/Стратегическая_оборонная_инициатива

сбивают противоракетой которая тоже несет ядерный заряд и взрывается рядом с баллистической

Получится двойной взрыв и потом можно ее обезвредить!