почему парамагнетики нельзя намагнитить до насыщения ?

Это только теоретически парамагнетик намагничивается до насыщения в бесконечном внешнем поле при температурах больше абсолютного нуля. А на практике, конечно же, в очень сильном магнитном поле парамагнетик можно намагнитить при комнатной температуре так, что никакое увеличение внешнего поля уже не приводит к дальнейшему увеличению намагниченности парамагнетика. То есть теоретически намагниченность, конечно растет, но разница текущей намагниченности и намагниченности насыщения уже в пределах точности приборов измерения.
При этом совершенно не важно в каком состоянии находится парамагнетик, в высокотемпературном состоянии, когда у него нет магнитной структуры, или в низкотемпературном состоянии, когда парамагнетик имеет магнитную структуру (ферромагнитную, антиферромагнитную, спиральную, структуру спинового стекла и т. п.) .
Например, если парамагнетик находится в ферромагнитной фазе (например, железо при комнатной температуре) , то теоретическая кривая намагничивания железа тоже выходит на насыщение только в бесконечно большом внешнем магнитном поле. Так как даже когда весь образец куска железа становится однодоменным, всё равно при комнатной температуре существуют температурные флуктуации, которые теоретически не позволяют выйти на насыщение.
При нуле градусов Кельвина вопрос остается открытым. Классическая теория говорит, что при нуле температуры насыщение можно достичь в полях конечной величины. Но квантовая механика может внести свои коррективы в виде нулевых колебаний спина (подобно нулевым колебаниям гармонического осциллятора).

Потому что парамагнетики не обладают внутренней атомной магнитной структурой )