статическое элекртичество это процесс распределения эелектронов от туда где их больше туда где их меньше.

"Как атомы чувствуют что по соседству не хватает электронов? "
Электроны и ядра атомов создают электрическое поле. Если количество зарядов электронов и протонов не сбалансировано, их поля не гасят друг друга и эта область создает вокруг себя электрическое поле, и между ней и другими заряженными частицами или областями с также несбалансированным числом зарядов возникает притяжение или отталкивание.
"Как искусственно добиться того чтобы некий предмет отдавал или забирал электроны? "
Много способов. Подключить к батарейке, или при трении часто электроны переходят с одного предмета на другой.
Молнии ударяют в любую погоду. В облаках накапливаются из-за трения друг о друга облачных частиц электрические заряды, между облаком и землей возникает электрическое поле, в конце концов происходит электрический разряд - молния. Молнии бывают и между облаками, и между облаком и землей.
Воду, естественно, как и другие вещества, можно зарядить лишними электронами или отобрать у ее молекул часть электронов - обычно очень немного, но этого достаточно.
Когда два человека касаются друг друга, то электричество ударяет обоих - короткое бурное движение зарядов около крайних точек искры возникает в обоих.

>>Как атомы чувствуют что по соседству не хватает электронов?
Благодаря электромагнитному полю.

>>Как искусственно добиться того чтобы некий предмет отдавал или забирал электроны?
Создать разность потенциалов.

>>Мне кажется молнии ударяют только в засушливую погоду.. .
Ключевое слово кажется. Это не так.

>>Облака аккумулируют электричество?
Да

>>Вода насыщает другие вещества электронами?
Вода растворитель - отнимает.

>>Когда два человека касаются друг друга и между ними возникает стат. электричество то оно ударяет того кто передаёт электроны, того кто забирает их, или обоих ударяет?
Больно будет обоим.

>>> Я замечал что статическому электричеству (на примере людей) подвергается что-то неестественно для окружающего пространства сухое

И этому есть объяснение. Дело в том, что при трении диэлектриков (непроводящих веществ) они часто электризуются: электризуются человек в шерстяной одежде, человек при ходьбе по ковровому покрытию, автомобиль при езде по асфальту.. . Однако при повышенной влажности заряд долго не задерживается, быстро стекает в землю (проводимость влажных предметов выше) и никаких разрядов не наблюдается. А в сухую погоду, в офисах зимой при низкой влажности и т. п. "статика" проявляется во всей красе.