Почему ВАРЕНАЯ сарделька лопается В ДЛИНУ, а не поперек. Так и закон называется - Закон вареной сардельки.

Это давно известная задача. Сарделька лопается повдоль потому, что разрывающая сила в этом направлении больше, чем в поперечном, --почти в два раза. Объяснение не очень сложное, но немного техническое. Что ж, спросили -- терпите. :-) При варке внутри сардельки возникает избыточное давление Р, действующее одинаково во все стороны, как в надутом шарике. Рассмотрим сначала ПОПЕРЕЧНОЕ сечение сардельки. Оно имеет форму круга площадью п * R^2, и две части сардельки с двух сторон этого сечения стремятся оторваться друг от друга с силой F1 = P * п * R^2, где R - радиус сардельки. А держит эти части вместе оболочка, длина которой в этом сечении равна Д1 = 2 * п * R. Таким образом, на единицу длины оболочки приходится разрывающая сила F1/Д1 = (P * п * R^2) / (2 * п * R) = P * R / 2. Теперь рассмотрим ПРОДОЛЬНОЕ сечение. Для простоты будем считать его прямоугольником длины L и ширины 2 * R. Конечно, сарделька закругляется на концах, но для прикидочного расчета и прямоугольник сойдет. (Можете сами сосчитать потом для более точной геометрии. Результат качественно не изменится. ) Площадь продольного сечения сардельки тогда равна 2 * R * L. Значит, разрывающая сила в продольном сечении -- F2 = P * 2 * R * L. Длина оболочки (то есть периметр) в этом сечении есть Д2 = 2 * R + 2 * L. На единицу длины оболочки приходится разрывающая сила F2/Д2 = (P * 2 * R * L) / (2 * R + 2 * L) = P * R * L / (R + L) Чтобы сравнить F1/Д1 с F2/Д2, допустим, что радиус сардельки намного меньше её длины, тогда R + L примерно равно L, и мы получаем F2/Д2 = P * R * L / (R + L) примерно равно P * R * L / L = P * R. Это в два раза больше, чем F1/Д1. Вот поэтому сарделька и лопается повдоль.

по большей длине нагрев и влажность не равномерней, закон бревна... брёвна то ж тока в длину трескаютца.

В круге она прочнее , если бы были шаровидные сардельки , то они вы лопались на завязках .

Чертить не стану, надеюсь, смогу объяснить. Пусть сарделька при разбухании создаёт одинаковое давление р во все стороны. Толщина оболочки с, диаметр сардельки D, длина L. Напряжение в поперечном сечении бпоп= (рD^2/4)/(piDc)= pD/(4pic). Напряжение по длине бдл= pLD/(L*2c)= pD/(2c). Напряжение по длине превышает напряжение в поперечном сечении в 4pic/(2c)= 2pi= 6,28 раза.

когда-то на сопротивлении материалов учили - там в формулу входит радиус кривизны. Поэтому боковые крышки ЖД цистерн делают не плоскими (что гораздо проще изготовить) , а эллиптическими. И трубопроводы лопаются в длину тоже

ОТВЕТ БИОЛОГА, ТАКЖЕ ХИМИКА (ну, еще кое-кого, чьи знания точно пригодятся для лечения любителей):

Дело в том, что прочность белкового фарша, из которого сваляна, или скручена сосиска-сарделька, различна, Если это мясное изделие, то изготовленные из него сосиски-сардельки, будут трескаться и лопаться очень редко. И, СКОРЕЕ ВСЕГО, НИКОГДА!

В современные же нано-сосиски и нано-сардельки добавляют не мясо, а совсем другого рода вещества, не имеющие к нему никакого отношения.
Речь идет о каррагене (он же ирландский мох), из которого изготавливают так называемые КАРРАГИНАНЫ – загустители, искусственные добавки, имитаторы пищевых продуктов. Еще СОЮ. Они обладают способностью впитывать воду.
Однако у них, особенно у сои, - слабая СКЛЕИВАЕМОСТЬ!.
Грубо говоря, она разваливается на составляющие в процессе ВАРКИ или жарки.

На заводе каррагинаны превращаются в холодец и застывают. Потому-то сосиска, пока холодная и не варилась, твердая и прочная - хоть гвозди в стену забивай! И похожа на мясную - не отличишь!

Понаблюдайте, что будет, когда равномерно со всех сторон обжаривать сосиску или сардельку на роликовом гриле:
- чем больше в ней мяса, тем толще она становится, а чем больше в сосиске мяса заменено на сою и воду, тем БЫСТРЕЕ она лопается. Забавно смотреть, как жарятся сосиски из разных замесов. Вроде и положили на гриль одновременно, но одна все толстеет и толстеет, а другая уже лопнула и сдулась... То же самое происходит и при варке. Тут-то и могут теперь пригодиться ВАШИ законы физики... о кольцевых напряжениях... и знание уравнений математики... и слабые стороны техники....

Но ЗНАНИЕ ХИМИИ всегда ПОЛЕЗНЕЕ и спасает жизнь ЛУЧШЕ!!!
================================

ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ:

РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ДЕШЁВЫХ СОСИСОК:

Рецептура на 100% выход в барьерном пластике, на 100 кг:
Говядина 2 с - 3 кг

Свинина п/ж (60/40) - 5 кг

Соевый гель (1:5) - 54 кг

Эмульсия свиной шкурки (гидр-я 1:1, предвар. гидролизованная аминокислотой) - 20 кг

Манка - 6 кг

Мука - 2 кг

Соль - 2,2 кг

Лед (вода) - 7 кг
Оболочка 24 кал. - (расход ок. 2,5 м на 1 кг)
Нитрит, вкусоароматика, фосфат, краситель - 0,8 кг (выберите, где побольше глютамата и чесночка, для вкуса и аромата).
=========================

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сарделька лопается в направлении разрыва оболочки, но это уже другой вопрос.

В сопромате есть такое "свойство"- в раздуваемом цилиндре кольцевые напряжения вдвое больше осевых. Так что этот закон закон природы -следствие простой математики

Потомучто в кишке (как и везде) волокна идут вдоль, очевидно что разойденить волокна легче чем порвать. А лопаются именно при варке потомучто при варке они расширяются изнутри, то есть создается давление.

Прикольно было бы увидеть, КТО получит ЛОшару за ответ на этот вопрос!

????

В ЛОшаре должно быть объяснено, ПОЧЕМУ именно ВАРЕНАЯ сарделька лопается В ДЛИНУ!! ! А не какойто там цЫлиндр или тор, покрытый пластиковой оболочкой?

И ПОЧЕМУ сарделька не лопается, оставаясь НЕСВАРЕНОЙ!! !

????

Интересно как гениальный ЛОшист правильно назовет ФОРМУ сардельки?

А то ...как о форме Земли, так токо ...ГЕОИД прокатывает.. . а так привычно чувствовать себя на ШАРИКЕ, хоть и приплюснутом слегка.. .

И при какой ТЕМПЕРАТУРЕ она ЛОПАЕТСЯ? Поточнее п... жалуста.. .

Я с презиками в юности баловался. Так они лопаются даже не надетые на горячее тело. И не в длину, а В ОШМЁТКИ! Оставляя на конце колечко... .

Откуда этот закон? Про САРДЕЛЬКИ? От тех, кто гробит мозгх на Ответах,
пожирая тухлые сардельки?