Почему вареные в крутую яйца портятся быстрее сырых?

В состав сырых яиц (это же будущий живой организм) входят белки имму нной системы, которые и подавляют рост посторонней2 микрофлоры. Более того, именно это свой свойство сырых яиц используют стоматологи при лечении стоматита у маленьких детей: в состав "болтушки", которой обрабатывают полость рта входит сырой яичный белок, который обладает антисептическим свойствами.
При варке все белки денатурируют (теряют природную структуру и свои свойства) , следовательно антисептические свойства исчезают. Вареные яйца с целой скорлупой действительно хранятся очень долго (микробы туда не попадают, те которые были там - давно сварились) . При нарушении целостности скорлупы, процесс, действительно, пойдет быстрее.

Ну у сырых ещё есть вариант свариться....

Потому что сырые яйца-живые существа. Вот мы же не портимся, пока живем. А стоит умереть...

Я не уверен, что сырые яйца не портятся дольше, чем вареные. Я знаю, что свежее яйц куриное, сваренное в крутую, если не лопнула скорлупа - хранится в неочищенном виде несколько лет (сухое прохладное помещение) . Но вот как долго хранится сырое яйцо -я не знаю, но соммневаюсь, что так долго, как вареное. Может Вы меня просветите по вопросу хранения сырых яиц?

На мой взгляд, это не так. Хотя, не уверена. Допустим, на Пасху варёные яйца могут лежать достаточно продолжительное время в холодильнике, но притом остаются съедобными.