Почему люди воспринимают «Время» как нечто линейное ?

По двум разным причинам. Первая в том, что в точных науках принято время изображать пространственной координатой, со всеми вытекающими последствиями. Такое представление времени укоренилось в нашей культуре настолько глубоко, что им пользуются практически все, а не только учёные.
Вторая заключается в характерной иллюзии ума. Человеческому уму собственное сознание представляется непрерывным. И осознать не непрерывность сознания, его фрагментированность можно только впоследствии, при обнаружении затруднений при попытке вспомнить, например. Или при понимании, что в разных ситуациях в жизни скорость "течения" времени разная. Это восприятие субъективно, безусловно. Но факт при этом весьма впечатляющий. Восприятие собственного сознания, как непрерывного не позволяет точно фиксировать эффекты, оказываемое временем на сознание.

Люди воспринимают время точно так, как они его придумали. Время - вымышленное понятие, придуманное для удобства рассуждений. Как придумано - так и используется. А в природе не существует ни одного объекта, который отвечал бы этому наименованию.

А ты их спрашивал? Спроси, и в ответ услышишь мычание. Да и вопрос о времени сформулировать не сможешь.

они ведутся на часы

А время должно быть прерывистым или константой?

Время - это процесс в мозгу. Если мозги заработают в два раза быстрее, то время замедлится в 2 раза. Если совсем остановятся (умрут) то ускорится до бесконечности. Это тоже самое что его не будет.

Либо потому что верят в судьбу (детерминизм) либо потому что не верят в свободу воли, что в принципе одно и тоже.