почему глюкоза хорошо расстворяется в воде?

У молекул воды и всех спиртов (а глюкоза - это полиспирт) есть одинаковое свойство - способность образовывать межмолекулярные водородные связи, причём эти связи завязываются и между разными по составу и размеру молекулами. У химиков есть даже термин - "подобное растворяется в подобном", вот это и проявляется при растворении.

Да и в спирте неплохо.

Да, такого лютого бреда, как то, что написал Hate_Myself, я не видел со времен Гумуджана. . .

Растворение - это процесс перехода вещества из твердой фазы в раствор. Это процесс в общем и целом равновесный. И величина растворимости - это величина, означающая такую концентрацию частиц в-ва в р-ре, при которой изменение термодинамического потенциала системы будет отрицательно. Для изобарных процессов (а обычно, процессы растворения проводят в изобарных условиях) термодинамический потенциал - это свободная энергия Гиббса (G). В изотермических условиях dG = dH - TdS, соответственно, необходимо узнать разницы в энтальпиях и энтропиях сольватации и разрушении кристаллической решетки тела. Это очень сложно, и рассчитать можно довольно приближенно методами молекулярной динамики. А можно измерить. Правда, изменение энтропии прямому измерению не поддается, однако косвенно можно. . .

Конкретно сахара растворяются в воде из-за того, что энергия прототропной сольватации аж 5! гидроксилов легко перекрывает энергию мягко скажем, не самой прочной кристаллической решетки глюкозы...

Вячеслав правильно написал, да не совсем. Многие спирты растворяются так себе, мягко говоря. Если размер органической молекулы больше трех углеродов на гидроксил, то с растворимостью в воде уже не очень (как правило, но это зависит от структуры) . Тут надо посмотреть что значит гидрофильный, гидрофобный и полярность молекул.

А вот Hate_Myself написал откровенную околесицу.

http: // upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Beta-D-Glucopyranose.svg/203px-Beta-D-Glucopyranose.svg.png Там показано строение молекулы глюкозы. Она имеет ответвления в виде функциональных групп ОН, которые имеют отрицательный электропотенциал и проявляют окислительные (неметаллические) свойства, так как у О заряд -2 (степень окисления) , а у Н заряд +1, а вместе 1-2=-1, то есть отрицательный заряд, что наглядно показано на примере щелочей (там металлический атом с зарядом + выступает как восстановитель, присоединяет отрицательный кислотный остаток, а группа ОН- для баланса как окислитель, присоединяет положительный атом другого металла или гидрогена) Вода имеет в своём составе (Н-ОН) молекулы Н2О функциональную группу ОН с положительным зарядом (1-2=-1) и восстановительными свойствами и атом гидрогена Н с отрицательным зарядом (-2), поэтому, когда некоторое вещество, которое является гидрофильным (растворимым) погружается в воду (например, щелочи, кислоты, оксиды, соли) , то оно раскладывается на составные части ( диссоциируется) , при этом положительные элементы (атомы металлов и водорода) присоединяются к отрицательной группе ОН в составе Н2О, а отрицательные частицы (атомы неметаллов, в том числе кислорода, кислотные остатки) - к положительному атому водорода, за счёт этого обеспечивается стабильность раствора. что все эти атомы никуда не распадаются, держатся вместе. А у глюкозы есть свободные группы ОН, которые отрицательны и присоединяются к положительному гидрогену, а ещё там есть отрицательный атом оксигена (наверно, он тоже будет к Н присоединяться, ведь если вещество полностью раскладывается, то каждая частица должна к чему-то присоединиться, так ведь? не уверенна.. . ), а еще в молекуле есть радикал СН2, наверно, он будет присоединяться к ОН в составе воды, заряд СН2 положителен, потому что если посчитать все степени окисления в веществе (не считая радикала) , то -2*6 (кислород) +1*5 (водород) =5-12=-7, а если учесть 2 атома гидрогена в составе СН2, то -7+2=-5, то есть для уравновешивания должен быть углерод со степенью окисления +5, может быть, где-то и ошиблась, но факт в том, что СН2- положительная частица, присоединяется к ОН в составе воды, а другие частицы- к положительному Н, так как они отрицательны, за счёт этого глюкоза и держится в составе воды. ПОНЯТНО ВСЁ или не очень?