Как человек различает источники звука? Как человек определяет источника звуковых волн?

на разных частотах по разному.
часть по разности прихода волны к ушам (на низких)
а часть по громкости - уши с разных сторон и череп заслоняет то ухо которое подальше от источника звука

За счёт парных органов человек обладает не только стереозрением, но и стереослухом и стереообонянием. Но из-за малой стереобазы более точному определению источника может помочь вращение головы или даже движение.

Насколько помню, уши не различают разницу фаз приходящего звука, зато способны различить разницу в громкости за счёт различной круговой диаграммы чувствительности ушей. Вроде

звуковая волна от источника в каждое из ухов приходит со сдвигом по фазе, что и позволяет вычислить направление на источник

Опытом. Крякает ГАИ, Воет - скорая помощь, Сиренит - пожарка, А в чём проблема, глухой что ли?

С помощью головы

В комментариях сказали почти всё. Но хочу предупредить, не обольщайтесь! В зависимости от рельефа местности, рода объектов и пролёта низколетящих целей человек чаще всего ошибается в определении направления на источник звука. Эхо от объектов может прийти и усиливаться с разных направлений.

По слуху..

Как раз за счёт разности фаз приходящих волн, хотя не только, ещё за счёт разности интенсивностей и разной спектральной составляющей сигнала для правого и левого ушей. КАК человек это делает? Вероятно он этому учится со временем. Я уверен, что новорожденный не может сразу определить направление на источник звука. так как звуки эти он слышит впервые. Затем по мере развития он сопоставляет поступающие данные о звуке (разности фаз, громкость, тембр) информацией от других органов (зрение осязание) . Если мама с ним например разговаривает - он её хорошо слышит и знает, где она слева, справа, или по центру, потому что видит её и может потрогать. Со временем это закрепляется как любой другой навык.