2 тарелки с супом, в одну кидаем чёрный перец, он собирается в центр, во 2 тарелку-красный и он расходится по краю, почему?

Красный перец - это сильно высушенная сочная мякоть, а черный перец - это семена в твердой шкурке, засохшие в естественных условиях. Красный молотый перец сильнее высушивается в процессе изготовления, и перемалывается мельче; он очень легкий и очень плохо смачивается в супе, поэтому он легко удерживается поверхностным натяжением жидкости на самой поверхности. Если посмотреть на такую крупинку при сильном увеличении, будет заметен выпуклый водяной "валик" вокруг нее. Вот эти "валики" обладают свойством отталкиваться друг от друга из-за хитрых векторов сил поверхностного натяжения на них. Поэтому красный перец и прочие легкие мелкие порошки "разбегаются" по поверхности. Крупинки черного перца крупнее и массивнее, и почему-то смачиваются лучше. Часть из них тонет сразу, а другие плавают в полупогруженном состоянии. При сильном увеличении вокруг каждой такой полупогруженной крупинки видна вогнутая "воронка", и силы поверхностного натяжения стремятся "слить" их месте и "утопить" крупинки окончательно.

Зависит от хорошей или плохой смачиваимости вещества. (в данном случае она ещё зависит от измельчённости) Расходится - плохая смачиваемость. При хорошей он сходится не будет. Останется на месте, и утонет, где упал .. У красного перца, похоже, в воде выделяются ещё эфирные масла, дающие дополнительную силу эффекту.

По старинной российской традиции: на чёрных зонах действует воровской закон, все объединяются и живут по понятиям. А на красных зонах сотрудничают с администрацией, все друг друга ненавидят и боятся, стараются по возможности отстраниться от остальных. Вот и перец так же..