Объясните, пожалуйста Объясните, пожалуйста, процесс приготовления самогона языком химии.

приготовление именно самогона - абсолютно физический процесс - никакой химии, чистейшая физика
а вот приготовление браги - биохомический процесс переработки сахаров сахаромицетами (дрожжевые грибы) в этиловый спирт

Здесь только один химический процесс: брожение раствора сахарозы с превращением в смесь спиртов. Всё остальное - физика.

превращение углеводов в спирт - это дьявольски сложная биохимическая реакция, с участием множества ферментных систем в клетках дрожжей. Причем, для дрожжей это отброс, их интересует синтез веществ обеспечивающих их энергией.
С перегонкой тоже все не очень просто - при высокой температуре там идут побочные хим. реакции, типа образования сложных эфиров.

Там физическая сторона а не химическая. Температура испарения спирта 78,39 °C градуса, воды 100°C следовательно он быстрее испаряется в аппарате. после чего его конденсируют при помощи охлаждения.

Возгонка спирта

С12Н22О11+(дрожжевой грибок) = С2Н5ОН + Н2О + СО2 в идеале
Грибок кушает сахарок много пердит, писает и самое главное размножается. На самом деле помимо этилового спирта он ещё создаёт много всякой побочной органики (сивушные масла, эфиры и т. п.)
Когда сахар кончается, брагу отправляют в аппарат, где её нагревают до температуры кипения спирта
( около 70 градусов) и он испаряется и попадает в конденсатор где опять становится жидкостью.

Берут сырье (яблоки, груши, виноград, вообщем, все, что попадется), выжимают сок, сливают в бочку и ставят куда - нибудь в подвал. Глюкоза, под действием бактерий и грибков разлагается на этанол, углекислый газ, воду и углерод: 2 С12Н22О11 = 8 С2Н5ОН + 6 СО2 + 2 Н2О + С2,по идее. Дальше это все фильтруют от мякоти, выливают в дистиляционный аппарат и нагревают до температуры кипения этанола (72 С), когда весь этанол конденсируется, его разводят с водой до 40% раствора, который собственно, и является самогоном.