Что будет если заморозить воду очень быстро?

Ты получишь поликристаллическую структуру, т. е. вода начнёт кристаллизоваться сразу во всех точках объёма и вместо единого кристалла получишь множество крошечных и сросшихся кристалликов. При определённых условиях вода ниже точки замерзания может оставаться жидкой, но не долго - пока не возникнет некий центр кристаллизации - точка, с которой кристаллизация может начаться. Это может быть какая-то примесь в воде, выступ в ёмкости, просто область, которую как-то потревожили, даже альфа-частица например (камера Вильсона работает по такому же принципу, только не со льдом, а с паром).

кто не знает так мороженку делают

Они успеют образовать кристаллы позже. Системы стремятся к состоянию с минимумом потенциальной энергии, в данном случае - к кристаллическому состоянию и переходят в него, если не натыкаются на локальные минимумы. Так что кристаллы образуются всё равно, хотя вся масса воды и не станет единым кристаллом. Из-за расширения кристаллов часть воды покрошится. Возможно, вся масса будет в виде довольно рыхлого образования.

получится не единый мнолитный прозрачный лед, а "каша", похожая на мелкий плотный снег, т. к. будет очень много отдельных центров кристаллизации.

Будет "жидкий лёд" ...переохлажденная жидкость, которая кристаллизуется мгновенно от любого чиха. Но с водой такого не слышал, что проделывали - слишком большая теплота "кристаллизации"(((

...и ещё: на "очень быстро" есть коэффициент теплопроводности ((( и ...абсолютный нуль, ниже которого не прыгнешь (((

При превращении воды в лед выделяется энергия (тепло), и не мало. Как ты собираешься это тепло из объема выводить настолько быстро, чтобы кристаллы не успевали образовываться?