Что определяет эволюцию, если физические тела всех существ одинаково совершенны ?

А кто вам сказал, что физические тела всех существ одинаково совершенны? Что, например, все люди так же умны, как Исаак Ньютон, или так же быстры, как Усаин Болт? --Нет, конечно, в результате скрещивания и мутаций набор генов и фенотип каждого организма слегка отличается от других организмов того же вида. Эти отличия могут быть невыгодны для выживания и размножения, и тогда у этой особи уменьшаются шансы оставить потомство. Или они могут быть выгодны, и тогда у этой особи появляются шансы оставить более обширное потомство. То есть эволюция будет происходить даже в том случае, если окружающая среда не меняется, и уж тем более, если она меняется.

Видимо уровень эволюции люди определяют субъективно по развитию мозга. Себя ставят выше всех. Второй способ по древности останков данного вида. Чем раньше вид возник, тем меньше трудился над ним естественный отбор, тем раньше он нашел свою стабильную нишу и прекратил изменяться.

Эволюция движется (или двигалась) по пути все большего усложнения организмов. Но каждый на своем уровне совершенен, в этом Вы правы.

А вот и ни чем, это как скатывание по наклонной плоскости.

нет конечной стадии физического совершенства, так как среда обитания постоянно меняется и надо к ней приспосабливаться.

совершенства не бывает: Эволюция - это процесс приспособления организма к среде. То есть совершенным можно считать организм, идеально приспособленный к среде. Но эволюция - процесс очень длительный, и за то время, пока организм приспосабливается к среде, среда успевает поменяться. и опять начинается гонка за ушедшим автобусом. как-то так..

Как раз и определяет эволюцию - несовершенство организма. Так как единица эволюции, которая её формирует - мутации. А это уже предполагает, вначале, несовершенство, пока вид не станет доминантным. Жираф, находясь в меньшинстве, с длинной шеей не был на тот момент совершенен.

Изменения условий существования являются одним из двигателей эволюции.