почему тело человека разрывает на куски при столкновении с машиной на высокой скорости?

Сохранение инерции. Часть тела уезжает вместе с автомобилем, часть остается. Примерно вот так:
https://www.youtube.com/watch?v=iSQVfgWa3Jc

Дело в том, что "большая скорость" небольшая. При действительно большой скорости тело человека пробьёт машину насквозь и она развалится на куски.

Примерно 6 класс:
F=m•a,
где F - сила, воздействующая на человека (в т. ч. на отдельные части его тела);
m - масса машины;
a - ускорение, которое испытывает человек, сбиваемый машиной.

Чем тяжелее машина, тем больше m. Чем выше скорость машины, тем больше ускорение, испытываемые человеком (a=dV/dt или проще говоря а=(V1 +/- V2)/t); знак +/- зависит от того движется ли человек навстречу машины или наоборот, от неё.

Если тяжелая машина на высокой скорости собьео человека, то вполне возможно, что силы, оказываемые на отдельные части его тела в какой-то момент окажутся достаточнвми, что бы разорвать его на части.

ну если бы машина была как вертикальная стена плоская, то не разрывало бы, а плющило, А поскольку машина имеет выступающие части, на которые приходится удар, то те части на которые не приходится удар продолжают по инерции двигаться и отрываются

Машина тоже редко живой остаётся.

хз

А что держит тело в целости?
Слабые хрящи и сила поверхностного натяжения кожи. Плюс мышечные волокна.
От резонансного давления всё это рвётся. Отсюда куски.

Дело в инерции. Бросьте помидором в стену, а затем бросьте семечкой в стену. Помидор в смятку, а семечка целая. Потому что семечка легкая, а помидор тяжелый. Чем тяжелее тело, тем меньшая скорость нужна чтобы его разрушить. Если слон упадет с высоты метра, то скорее всего разобьется. А кошка может с небоскреба упасть и даже не поцарапаться.

У тканей, костей и органов есть прочность на разрыв. Если действующая сила превышает эту прочность в существенном объёме, тогда разрывает на куски