почему пишут, масло нельзя тушить водой? у меня оно и не горит. подсолнечное.

Надо масштаб экспертмента увеличить.

Масло горит, если его как следует разогреть, чтобы аж дым начал валить. Потом поднесите спичку к этому дымку. Лучше быть в костюме пожарника.
Тушить водой нельзя, потому что у масла, в горячем виде, температура значительно выше 100 градусов. А это та температура при котором вода переходит в пар. Еще нужно учесть, что вода тяжелее масла. Что же произойдет с водой, если ее вылить в кипящее масло? Вода сразу опустится на дно, вскипит, превратится в пар, который начнет прорываться сквозь масло прочь (пар легче масла). Испаряясь, пар начнет разбрызгивать масло по всей доступной местности. Кипящее масло.

В сковородку с горячим маслом водички плесни.

Надо завод поджечь

А потом пожарные едут после советов идиотам.

Масло горит, когда сильно перегревается. Попробуете разогреть на сковороде...

При тушении горящего масла водой, особенно компактной струей, может наступить разлив, выброс или разбрызгивание масла, в результате чего пожар увеличится. Воду нужно подавать в виде мелкого тумана, чтобы капли успевали полностью испариться. В этом случае разбрызгивания не будет.

Температура кипения масла - 130-180°с (зависит от самого масла)
Температура горения масла - от 230°с
Начнем с того, что в кипящее масло опасно наливать воду т. к. температура масла будет больше 130°с. Получается что вода, которая кипит при 100°c, начнет настолько быстро испаряться, что для нас это покажется взрывом, но без огня, а с большим количеством капель раскаленной воды и масла.
Если же масло нагреть до температуры дымления, поджечь (горит не масло, а его пары) и добавить воды, то количество масляного пара резко увеличится и из маленького "костра" получится огромное облако огня.
Короче, ответ на твой вопрос: ты не нагрел масло до температуры кипения.
Не надо повторять это все - это очень опасно. Но если ты твердолобый и хочешь это сделать, то помни, что из малого количества огня получится огромное и ты не успеешь отреагировать, убежать.