Вы можете наблюдая за каким нибудь процессом, описать его математически, сделать модель?

Формально считается, что математически можно описать любой процесс. Главное - достаточное количество наблюдений и учёт максимума влияющих параметров, чтобы сформулировать законы его поведения.

Такая уж у меня работа - формализовывать разные процессы...

Вообще-то это моя работа. Но не всегда хорошо получается, к сожалению (((

Я могу сделать модель вообще любого процесса, даже не наблюдая. Правда, при этом все модели окажутся одинаковыми.

Вы бы хоть примерно сказали, что за модель, для чего...)))

Все зависит от сложности процессов. Если они могут быть описаны математически (например, нерелятивистская механика. электротехника), то модель может быть построена. Если же математика на данном этапе развития науки не может описать процессы (например, биологические, социальные), то адекватная модель построена быть не может.

загвоздка в слове "наблюдая", если вы наблюдая точно понимаете что ваш процесс линейный, или синусоида, или парабола что мешает сделать модель и описать процесс.

Моя работа как раз в этом и заключается. Изучать объект, наблюдать за его работой. Выявлять закономерности, описывать их математически, т. е. создавать математическую модель процесса и объекта, заодно (:-))
А еще, самое сложное, - писать технический отчет о проделанной работе, на основе его писать инструкции по работе, составлять режимные карты и давать рекомендации по дальнейшей эксплуатации и желательной модернизации.

Инженер-наладчик профессия называется.

Да, иногда приходится. Иногда не очень удачно.

Легко. Всё это делает мой мозг. Например проскачу ли я под камазом по встречной полосе объезжая кочки или нет. Всё это математика.