Почему при несоответствии выработки и потребления электроэнергии растёт частота тока? Необходима физика процесса

Частота тока зависит от частоты вращения вала генератора, а, значит, и турбины. При снижении нагрузки момент на валу генератора уменьшается, а частота растет. Плохо, значит, отрегулирована автоматика, снижающая подачу пара.

когда растет не страшно, просто мощность турбин уменьшают, а вот когда падает тогда хуже система вся развалиться может

При избытке активной энергии в сети, изменяются многие параметры! Энергетический баланс, скорость вращения вала генератора (увеличение частоты), увеличение реактивной мощности, увеличение напряжения, рост нагрузок, перегрузка элементов сети, перегрев трансформаторов и электроприёмков, механические поломки...
При недостатке энергии - частота уменьшается...

Не растет, а уменьшается.
При перегрузке уменьшается. Страшное дело (для энергетиков) - могут начаться аварийные отключения. Поэтому приходится или перебрасывать откуда то мощности (подключать новые генераторы) или принудительно, не дожидаясь большой беды принудительно выключать некоторых потребителей. Разгружать систему.
А частота уменьшается по той же причине, по которой падает скорость твоего авто, ехавшего по равнине, в тот момент, года он начинает двигаться в гору (горку). И если ты не увеличишь газ - машина совсем может остановиться.
Точно так же падение частоты означает, что находящихся в нашем распоряжении источников механической энергии, которые в свою очередь приводят во вращение генераторы, уже не достаточно и они проявляют поползновение к остановке.

При несоответствии между выработкой и потреблением электроэнергии в электроэнергетической системе возникают изменения в скорости вращения генераторов, что влияет на частоту тока. Это обуславливается физическими аспектами процесса.

В электроэнергетической системе энергетический баланс должен быть поддерживаемым, то есть производимая энергия должна быть равна потребляемой. Генераторы производят электроэнергию с определенной скоростью вращения, которая определяется частотой тока (обычно 50 или 60 Гц, в зависимости от страны).

Если потребление электроэнергии превышает выработку, то возникает дисбаланс между разделенными потоками мощности и загрузкой генераторов. В результате генераторы начинают замедляться из-за большего сопротивления нагрузки, но сохраняют почти постоянную сетевую частоту. Увеличение нагрузки вызывает падение полезной инерции генератора, что может привести к увеличению частоты тока.

Наоборот, если производство электроэнергии превышает потребление, генераторы начинают ускоряться из-за уменьшения сопротивления нагрузки. В этом случае возникает избыток мощности, и генераторы могут работать быстрее, в результате чего частота тока может возрасти.

Это явление обусловлено законами сохранения энергии и момента импульса, а также характеристиками генераторов и нагрузки электроэнергии в системе. Регулирование частоты тока в электроэнергетической системе осуществляется с помощью специальных устройств, которые контролируют выработку и потребление электроэнергии для поддержания стабильности и нормального функционирования системы.