Почему, чем дольше нет секса, тем больше его хочется? Интересует именно хим. процесс...

Не все так просто, как вы описали. Обычно, желание нарастает какое-то время, а потом, если не получает удовлетворения, снижается.
Регулируется это прежде всего мозгом, включая изменения на длительных периодах жизни. Если говорить о кратковременных изменениях, то у мужчин есть гормональный ритм, который определяется двумя факторами - см. феномен Тарханова и феномен Белова. Первый - это импульсы от наполненных семенных канатиков - увеличивает влечение. Второй запускается первым - усиление работы предстательной железы, секрет которой всасывается в кровь и подавляет желание в случае отсутствия разрядки.

То есть, это не накопление вещества в крови, а более сложный процесс, включающий и механические реакции и гормональные и процессы в мозге.

Инстинкты - штука хитрая. Если нет шансов, то особи есть смысл подождать, не дергаться и не ратить зря силы. А если вообще нет шансов, виду вообще такая особь невыгодна.

не у всех так
На этапе влюблённости, как выяснилось в одном из исследований, повышается уровень кортизола, гормона стресса — вероятно, это связано с волнением при новом социальном контакте. Концентрация тестостерона возрастает у женщин и снижается у мужчин — как полагают учёные, начальный этап влюблённости связан с попыткой организма стереть
,некоторые различия, типично связываемые с тестостероном. Если бы поведение следовало за такими изменениями уровня тестостерона, женщины на этом этапе становились бы смелее, а у мужчин, наоборот, сглаживалась бы агрессия — но никаких реальных поведенческих изменений при этом найдено не было, так что очевидно все устроено куда сложнее. В том же исследовании отмечается: когда концентрации гормонов измеряли через год-полтора, все они возвращались к обычному, не связанному с острой влюблённостью, уровню, даже у тех, кто продолжал возникшие отношения.

тестостерон