Почему нейтрон распадается, а протон нет? Нигде ничего не нашел. Только вопросов больше стало.

Протон - это три кварка, два верхних и один нижний
А у нейтрона два нижних кварка и один верхний
Нижний кварк вдвое тяжелее, поэтому он может превратиться в верхний отдав часть лишней энергии W-бозону
А вот обратно - нет. Неоткуда взять недостающую энергию

Вот здесь более-менее доступно написано

Распад протона до сих пор является дискуссионной проблемой.
Дело в том, что с точки зрения законов сохранения энергии и электрического заряда возможен распад на пион и позитрон. При таком распаде не сохраняется барионное число, но закон сохранения барионного числа не относится к фундаметальным, поэтому может нарушаться. Более того, доказано, что барионное число не сохраняется при образовании "черных дыр". Таким образом, принципиально протон может распадаться, но согласно теоритическим предсказаниям, период полураспада порядка 10^30 лет, а это более, чем на 20 порядков БОЛЬШЕ, чем возраст наблюдаемой Вселенной.
Для того, чтобы представить себе, что такое 20 десятичных порядков, вспомните значение постоянной Авагадро. Возьмем один моль какого-нибудь вещества (это приблизительно одна десятая грамма). Так вот, если бы протон распадался, то за ВСЕ время существования Вселенной у вас распалось бы порядка тысячи протоов. Способны вы на современно уровне эксперементальной точности обнаружить такой меделенный процесс? Другими словами, для того чтобы обнаружить распад протона нужны принципиально новые экспериментальные методы.

с чего это он распадается

Распад протона запрещен законами сохранения. Хотя бы тем, что масса протона меньше массы нейтрона.
Впрочем, в рамках гипотетической «теории Великого объединения» распад протона на более лёгкие частицы (нейтральный пион и позитрон) возможен. Впрочем и там время жизни протона феноменально большое.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Распад_протона