Я вот не пойму, как поддерживают температуру в баллонах с газами/жидкостями, температуры которых минусовые?

ЗНАТЬ НАДО, ЧТО ЭТО НЕ БАЛЛОНЫ, А "ТЕРМОСЫ"

Температура газа в баллоне при прочих равных ровно такая же, как и у самого баллона, и у окружающей среды - вопрос не понят, уточни.
Если ты имел ввиду какой-нибудь жидкий азот, то его хранят не в баллонах, а в сосудах Дюара - гугли.

Два варианта.
1. Теплоизоляция сосуда, минимизация испарения жидкости. Температура жидкости минусовая. Например, сосуд Дьюара с жидким азотом.
2. Сохранение жидкости под высоким давлением, температура жидкости "плюсовая", но давление в сосуде не позволяет ей закипеть, т. к температура кипения зависит от давления. Например, пропановый баллон.

Энтропия это способность системы стремиться к балансу. Это способность среды привести помещенный в нее объект к своим собственным параметрам. Например из баллона откачали воздух... в баллоне создано "разрежение" или вакуум и баллон охлаждается... Внешняя среда будет стремиться выровнять температуру баллона и привести ее к своей собственной. И наоборот, если в баллон нагнать воздуха, т. е. повысить давление то сам баллон нагреется... Т. е. его температура повысится относительно температуры внешней среды.. Если процесс накачки (откачки) остановить, то внешняя среда приведет состояние баллона к своему собственному и температура баллона и следовательно давление внутри него сравняются с внешними. Это могут называть "термодинамическим равновесием".. применительно конкретно к термодинамике. Применительно к чему то другому могут сказать "равно". Однако суть термина энтропии для любой системы остается не именным.. Это способность системы стремиться к балансу.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Сосуд_Дьюара
Как пример