Имеет ли значение, в каком направлении движутся электроны в проводнике при составлении электросхем?

У электрона заряд отрицательный, а следовательно они движутся от минуса к плюсу (оттуда, где их очень много, туда, где их мало).

При составлении схем откуда и куда бегут электроны не сильно важно, но важна полярность, потому как многие детали имеют полярность (например диоды пропускают ток в одном направлении). Так что тут нужно лишь знать, что есть плюс и минус :)

Напряжение и вовсе часто рассматривается именно в виде потенциалов (по крайней мере если посмотреть лекции радиоэлектроники, то там работают с потенциалами). Так удобнее, ведь в разных точках схемы потенциалы разные и потому данных о + и - недостаточно...

В отечественной литературе - не имеет.
Для составления схем и для анализа их работы достаточно знать, что ток течёт от плюса к минусу (если не вдаваться в тонкую физику работы диодов и транзисторов).

Ток бывает постоянный, импульсный и переменный.
Нам понадобится простой скотч, 20 метров провода (от 0,5), мощный неодимовый цилиндрический магнит и источник постоянного тока. (БП, АКБ.. на 5-12 вольт) Наматываем проволоку на скотч, один вывод от АКБ на катушку, а вторым выводом от акб касаемся второго вывода катушки и наблюдаем за поведением магнита. Мы заметим, что в зависимости от полярности магнита, он будет совершать только одно из двух движений. Например при касании вывода катушки он будет только втягиваться внутрь. Если Вы поменяете выводы АКБ или перевернете магнит, Вы заметите что теперь он наоборот только выталкивается из катушки. Т. е. если Вы будете касаться обмотки катушки 50 раз в секунду (50гц) с помощью прерывателя постоянного тока или например с помощью полевого транзисторного ключа, Вы создадите импульсный ток, т. е. ток который имеет пульсации только одного направления, имитируя либо только выталкивание магнита либо только втягивание магнита в катушку. Т. е. импульсный ток это ток, который не меняется по направлению, но меняется по величине. Плюс от акб всегда на катушке, и вы прерываете минус (n канальные полевики). Если от акб минус на катушке, то вы будете прерывать только плюс (p канальные полевики). Можете прерывать и то и другое последовательно т. е. сделать так, чтобы магнит внутри катушки совершал не только одно из движений, а два движения последовательно, создав переменное напряжение? Т. е. выталкивался и следом втягивался в катушку? Вам нужно менять выводы от АКБ местами. Это как если бы Вы батарейку вращали между выводами Вашей катушки, следствием чего было бы втягивание и следом выталкивание магнита из нее. Т. е. батарейка, вращаясь между выводами катушки, попеременно их касаясь клеммами создаст как раз таки переменное напряжение, т. е. ток, который меняется и по направлению и по величине. Можно рассмотреть "правило Ленца". Если вставить в катушку магнит, ток будет одного направления, если вытащить магнит из нее, ток будет уже другого направления. Т. е. двигая магнит "туда сюда" ты получишь переменное напряжение (ток), т. е. в генераторах магнит (электромагнит) вращается внутри катушки, создавая переменное напряжение (ток) с частотой вращения. (в зависимости от количества полюсов).

составители схем даже не подозревают про существование электронов.
Тем. кто мыслит электронами следует помнить басню И. А. Крылова--- слона то я и не заметил...

Физически в металлах электрический ток создают электроны освободившиеся от атомов - т. н свободные электроны. Но с другой стороны каждый свободный электрон - это положительно заряженный атом металла и перемещение электронов в проводнике от - к + можно приравнять к перемещению положительно заряженных атомов от + к -, хотя реально атомы никуда не перемещаются. Просто для определенности приняли направление тока от + к -, как и направление вектора напряженности электрического поля от + к -.
Поэтому при составлении и расчете схем важно выбрать положительное направление тока. Можно выбрать и от - к + и от этого в конечном итоге ничего не изменится. Только диоды и транзисторы придется рисовать наоборот, так как в них стрелкой всегда показано положительное направление тока от + к -.

Действительно, исторически дурацки сложилось, что "направлением тока" считается "движение положительного заряда", потому что о строении атома узнали гораздо позже, и когда оказалось, что реальный ход частиц идёт в обратном направлении, в технике уже сложилась эта традиция.

Чисто утилитарно для электронных схем имеет значение "направление тока" – его и учитываем там, где это нужно. При этом мыслим (если хотим представлять, как оно на самом деле), что электроны бегут в обратную сторону. Понимать это (физическую сторону происходящего) в некоторых отдельных узлах действительно необходимо (как лампы, полупроводники работают и т. п.), но большинство обычных задач могут решаться безотносительно происходящего с электронами – просто из общей логики электронной схемы.

Считайте, что от + к - движутся "положительные электроны" и тогда станет проще ...