Зачем человеку волноваться с биологической точки зрения?

Вы совершенно правы в одном: неумение управлять своими эмоциями в стрессовой ситуации только отвлекает и мешает.
Поэтому те, кто излишне волнуется, в эволюционном плане проигрывают тем, кто умеет держать себя в узде.
В природе существуют не только положительные факторы, но и отрицательные. Те особи, у которых положительные преобладают, имеют эволюционное преимущество перед теми, у которых преобладают отрицательные.
Дополнительный выброс адреналина в опасной ситуации у одних вызывает повышенную концентрацию и готовность действовать, у других - растерянность и полную потерю ориентиров.
Первые приспособлены лучше, вторые хуже.

волнение - это рефлексия на внешний раздражитель...

Чувак, мы ж не зайцы... Вот заяц убежал от лисы – и через пару минут спокоен. А мы – разумные, ёпть. Вот и расплачиваемся за свой разум. )

Более научно это назвать стресс. Это сигнал организму что что-то не так и требуются активные действия для изменения ситуации. К сожалению это хорошо работает в дикой природе, а в современный человек не всегда может исправить ситуацию, в итоге начинаются депрессия, психозы и прочие псих. заболевания.

Затем же, зачем и другим животным. Выброс адреналина нужен для мгновенной мобилизации организма в случае опасности.

Волнение, сомнение... действительно... наверное эмоциями мы отличаемся от животных

Инстинктов у людей нет. Не связано это с животными. У человека с эволюцией возникла психическая энергия. Тоесть она врождена. Но может менятся, зависит от среды. Гены тоже меняются. Так вот. Энергия эта активирует связи нейронов которые были приобретены средой в которой живешь. Волнение это придуманая реакция