Почему если Земля вращается вокруг своей оси с высокой скоростью, то человек подпрыгивая не ощущает вращения?

Всё правильно. Подпрыгивая, человек приземляется уже немного в другом месте, поскольку Земля под ним успевает прокрутиться. Можно даже посчитать, на сколько.

Предположим, что у человека в прыжке центр тяжести поднимается на полметра относительно оси Земли и "зависает" там на одну пятую доли секунды. На широте России скорость вращающейся поверхности земли равна, скажем, 24000 километров в сутки или 1000 километров в час. А скорость верхушки вкопанного полуметрового столбика относительно зависшего человека будет равна 1000км/ч * 0.5м / 3000000м = 1м/ч*0,5м/3м = 1/6 м/ч = 1000/(6*3600) мм/сек =0.05мм/сек,
где 300000м - расстояние до оси Земли на широте России.

За одну пятую долю секунды Земля опередит прыгуна на 0,2сек * 0,05мм/сек = 0,01мм. Это расстояние тоньше человеческого волоса. И оно будет не замечено.

Теперь посчитаем то же для вертолёта, который поднялся на высоту 1 километр над площадкой и завис там на час. То есть, в 2000 раз выше и в 18000 раз дольше. Земля его опередит на 0,01мм * 2000 * 18000 = 0,01км*36 = 0,36 километра. Для вертолётчика эти 360 метров будут не замечены, поскольку ветры попытаются его сдуть с площадки минимум на 10 километров.

Есть ещё один эффект вращения Земли - сила Кориолиса. Когда человек идёт на север, его сносит к востоку на микроскопические доли миллиметра. А летящий самолёт - на сантиметры. И это тоже незаметно, поскольку в сотни раз меньше скорости ветров

Потому что недостаточно высока скорость вращения. Разница в ощущениях при подпрыгивании на полюсе (где вращение ни на что не влияет) и на экваторе (где влияние вращения максимально) составляет всего лишь около 100 граммов от твоего веса. Способен ты различить эту разницу, да еще с разрывом во времени в десятки часов, чтобы добраться от полюса до экватора для сравнения? Разница, конечно, есть - но уловить ее без приборов не получится.
Скорость вращения Земли вовсе не "огромна" - всего лишь один оборот в сутки :-)

потому что имеет такую-же скорость в данный момент.
А еще мы движемся относительно центра галактики со скоростью 214 000 км/ч. Дух захватывает.

Инерция. Человек вращается вместе с землёй

"Да и вообще ходит спокойно как по недвигающейся поверхности? В чём фокус?"
В поезде хоть раз ходил? Проблемы со скоростью ощущал? А пробовал подпрыгивать, не сносило в тамбур?

Не пали контору! Я всегда так путешествую. Подпрыгнул в Серпухове, а приземлился в Дубай. Я и до работы так добираюсь. И в магазины "хожу".

Все в соответствии с первым законом Ньютона. Подпрыгивая, человек сохраняет скорость, с которой он вращался вместе с Землей.

вместе с атмосферой мы вращаемся

подпрыгни километров на 200, тогда ощутишь)