Сколько бит цвета способен воспринимать глаз человека?

Полагаю, это непрерывная величина.

Человек - аппарат аналоговый, его возможности невозможно измерять "битами". А способность различать цвета - разная у всех людей. К тому же, она зависит от условий, от возраста, от состояния человека.
Теликов 30-битных - НЕТ. Это просто не нужно. Для этого и камеры должны быть соответствующие, и все коммуникации тоже. 20-24 бита - уже с запасом хватит. А все, что ты встречаешь выше - не более, чем маркетинг. То есть, вранье!
Такая же беда была (да и продолжается) относительно разрешения матриц в камерах. Реальные матрицы, как правило, имеют раз в 10 меньше пикселей, чем пишется в рекламе. Недостающее количество восполняется программной интерполяцией - разницы ты все равно на глаз не увидишь, зато производить это намного дешевле.

Человеческий глаз видит от 3 000 до 10 000 000 цветов — это зависит от физиологических и генетических особенностей.
12-битные матрицы (68 719 476 736 цветов).
Компьютерное железо очень быстро прогрессировало, и, чтобы мониторы могли реализовать весь потенциал видеокарт, появилась технология FRC.
Если объяснять на пальцах, FRC — это увеличение количества оттенков за счет покадрового изменения яркости субпикселя.
Человеческий глаз в итоге воспринимает это как один цвет, благодаря чему создается иллюзия появления нового оттенка. https://club.dns-shop.ru/blog/t-132-televizoryi/32563-chto-takoe-glubina-tsveta-v-televizore-i-monitore/

у экрана - линейная зависимость кода и яркости, а глаз воспринимает по логарифмической зависимости.

Вы на этих битах уже все ёкнулись. Двоичная арифметика имеет узкое применение только в современных информационных технологиях. Нет ни какого повода, считать, что даже в it-сфере такое использование двоичной математики это навечно. А что до глаз, то это вообще аналоговый орган.

Наверное от зрачка зависит чем ярче тем зрачки уже

Человек надежно разделяет цветовые тона примерно на сотню по цвету, еще на сотню по насыщенности и еще на сотню по яркости. Итого мы видим порядка миллиона надежно различимых цветов или порядка 20 бит на всю тройку цветов или около 7 бит на каждый цвет.
Но чтобы не видеть ступеньки цветов в градиентах, надо эту разницу еще градаций на 10 разделить. Итого будет 30 бит всего или 10 бит на канал. Итого 16-битный цвет заведомо "за глаза".

Это не так работает. Человек видит больше, чем может воспроизвести телевизор

Глупый вопрос. Скорее всего, бесконечно, все границы в мозге.

Телевизор это цифровое устройство, а глаза это орган, какие на**й биты?

Ну ок, если и сравнить глаза с камерой, то они представляют АНАЛОГОВОЕ устройство, вот скажи есть ли мегапиксели у плёночной камеры?

Все биты