Как понять обьем если спирт при смешивании теряет его с водой

И что в этом удивительного? Закона сохранения объема не существует. При смешивании двух разных веществ в общем случае объем смеси равен сумме объемов исходных веществ только в том случае, если эти вещества - газы в идеальном приближении. Что, собственно, тебя удивляет-то? Это давным-давно известно.

Я самогонщик со стажем и при разбавлении самогона беру ручку и быстренько решаю простое соотношение.
Допустим, мне нужно развести водой 1 литр самогона крепостью 70° до стандартной крепости 45°. Составляю простое соотношение Х * 45° = 1 * 70° и получаю ответ 1,55 литра конечного раствора. 1 литр уже есть, значит, мне надо добавить 0,55л воды.
Так вот, если я отмерю ровно 0,55 литра воды и вылью в самогон крепостью 70°, то у меня получится ровно 1,55 литра самогона крепостью 45°. И ни миллилитром меньше!
Это проверено десятилетиями и даже не обсуждается.
Не знаю, что и как считали вы, но практика это не подтверждает.

Плотность разная

"но по логике должно получиться ..." - не по логике, а по обывательскому непросвещенному разумению.

Молекулы - не жесткие тела, и даже упругими телами их считать нельзя. Их разные участки (и по-разному ориентированные) по-разному взаимодействуют друг с другом - притягиваются или отталкиваются сильнее или слабее. В некоторых случаях наличие разных молекул обеспечивает более сильное (в среднем по ~поверхности молекул), и тогда они упаковываются более плотно, т. е. объем смеси получается меньше суммы объемов компонент.

таки уточни, что тебя интересует -- что такое обьем, или же что другое ?