Что такое параллакс простыми словами и зачем он нужен?

а что непонятно из учебника ?

Вот пример (а объяснение - смотри выше ответ)

например, вследствии того, что Земля вращается вокруг Солнца, меняется угол, под которым видны звёзды.

изменение направления взгляда при перемещении - есть параллакс.

зная величину смещения, можно определить расстояние до объекта.

параллакс это просто угол, это слово может использоваться в разном контексте но суть одна, если вы смотрите на некий объект из одной точки, и зафиксируете направление, потом отступите вбок на некоторое расстояние, то и направление на объект несколько изменится, вот этот угол между направлениями называют параллаксом, зная базу, те на сколько вы переместились вбок и элементарную геометрию о прямоугольных треугольниках можете найти расстояние до предмета. Так вычисляют расстояние до близких звезд. Так наверное работают некоторые дальномеры, это наверняка используется или использовалось в геодезии. А еще такой эффект мешает иногда фотографам которые прицеливаются в видоискатель, который выше объектива и в кадре получается немного иная картинка, поэтому популярны зеркальные аппараты, когда прицеливаешься непосредственно через объектив.

Палец держишь перед глазами и поочерёдно смотришь на него то одним, то другим глазом и палец перемещается относительно фона. Применяется для измерения расстояний в астрономии.

– Потому что у нее вся семья шизофреники. У них в голове перекос – параллакс

Гораздо чаще чем для астрономии применение параллакса - это оценка мозгом хищных животных, (в том числе и мозгом человека), расстояния до видимых двумя глазами предметов.