Как называется наука, которая изучает все науки в целом?

Эпистемология — философско-методологическая дисциплина, исследующая знание, его строение, структуру, функционирование и развитие.
Гносеология — философская дисциплина, занимающаяся исследованиями, критикой и теориями познания.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Эпистемология
https://youtu.be/SuKKoG4ezAo?t=74
https://youtu.be/SuKKoG4ezAo?t=561

НЕТ такой науки.
Наукой древности, или протонаукой, была философия. В древности под философией понимались все естественные и гуманитарные науки. В наши дни к ней относятся такие области, как этика, которая изучает мораль и нравственность, и эстетика — учение о сущности и формах прекрасного. Философией также называют методологические основы науки в целом и отдельных ее отраслей.
Античные философы стремились познать мир в его единстве. Кроме того, знания об окружающем мире не были столь полны, как сейчас, поэтому наука не разделялась на области. Однако поток информации, которая преобразовывалась в знания, все время рос. И неизбежно из общего знания об окружающем мире стали выделяться отдельные науки, создаваться учебные дисциплины и научные специальности.

науковедение

Это беседа бабушек на кухне перед беседой на лавочке у подъезда...

да нет такой науки
Приходит Василий Иванович к Фурманову и говорит:
- Вот ты, Фурманов, такой умный мужик, скажи мне что такое логика?
- Смотри, Василий Иванович, вот идут два человека, один чистый, другой
грязный. Кто из них идет в баню?
- Не знаю.
- В баню идет грязный, он потому и идет в баню, чтобы помыться. Понятно?

- Да.
- Вот это и есть логика.
- Хорошо, а скажи тогда, что такое диалектика?
- Смотри, Василий Иванович, вот идут два человека, один чистый, другой
грязный. Кто из них идет в баню?
- Грязный.
- Нет, в баню идет чистый, он потому и чистый, что постоянно ходит в
баню. Понятно?
- Да.
- Вот это и есть диалектика.
- Хорошо, а что такое философия?
- Смотри, Василий Иванович, вот идут два человека, один чистый, другой
грязный. Кто из них идет в баню?
- А x@й его знает.
- А-а-а, вот это и есть философия.

Я бы сказал - физика. Главное, что ждут от науки - любой - прогнозирование. Чтоб не проснуться завтра в жерле вулкана или типа того.

Разобраться в этом помогает физика и математика.
Говорят, что математика - царица наук, но математика - это скорее язык, чем наука.

ыгыггы. Точно, философия не наука в принципе. Что не мешает нашим европейским друзьям раздавать титулы Ph. D. То есть фактически любая степень доктора наук в Европе это доктор философии. Вот такой у них остался атавизм от варварских времён. Был такой период в Европе, когда вся наука творилась в монастырях. Там, монастырская братия - создавала новые технологиии изготовления вина, сыроварения и т. д. Затем появились университеты - и первые специальности были юридические - они создавались буквально как пособие как себе прижопить открытия монахов из монастырей.

Гносеология — философская дисциплина, занимающаяся исследованиями, критикой и теориями познания.

Гносеология. Это такой раздел философии.

Философия?

Наука наук.