Почему у животных поведение более сложное, чем у растений или грибов?

У грибов нет поведения

Потому что они сложнее устроены. Это же естественно - чем сложнее система, тем сложнее и ее свойства.

термин "поведение" вы трактуете СЛИШКОМ произвольно, но ответ в принципе не сложен: существует два принципиально разных варианта жизни: "неподвижная" среда в которой ДВИЖЕТСЯ и ИЩЕТ все необходимое организм (поведение получается сложное). И наоборот: неподвижный организм которому все необходимое доставляет подвижная среда (поведение получается простое). Третий вариант - неподвижный организм в неподвижной среде невозможен по очевидным причинам.

Почему? Ну хотя бы потому, что у грибов нету рта и они не могут лаять или мычать.

Поведение животных нам понятнее, чем поведение растений или грибов. Поэтому мы думаем, что поведение животных сложнее. А на самом деле вопрос очень спорный.

у них просто разные масштабы времени.
у цветковых растений тоже дофига сложное поведение, только растянутое на годы.

Ну, почему же такая дискриминация по отношению к грибам? Существуют образцы животных - и не просто животных, а высших приматов - у которых поведение не более сложное и осмысленное, чем у грибов и прочих там овощей. Такая особенность их поведения определяется усыханием головного мозга до состояния межушного ганглия.

Наличие центральной нервной системы.

Есть управляющая взаимодействием нервная система и мозг. Благодаря этому животные проявляют более сложные реакции на среду. Среда кстати, есть внешняя и внутренняя. Животные именно реагируют на внутреннюю среду и внешнюю. Захотел пожрать - пошёл, провзаимодествовал с внешней средой в виде яблока.

а вторых двух есть поведение?