Сколько времени понадобилось бы например дубу вырасти до 5000 метров высотой если бы мог?

Там проблема не только в прочности ствола, не только соки загнать на вершину. При отсутствии силы тяжести просто не докачать соки на 5 км, потери в капиллярах и обслуживание ствола всё сожрут. Ну и гены - не будет клетчатка делиться неограниченно. Нужно отращивать промежуточные корни для питания.
А вот какая-нибудь осина - запросто, по вертикальной ферме с субстратом в микрогравитации "дошагает" порослью на 5 км за тысячу лет, а то и за 500. Технически это всё будет одно растение с тучей стволов.

В "Аватаре" не было 5-км деревьев. Дерево Дома - 300 м высотой, с учетом гравитации 0,8 земной почти соответствует пределу земных деревьев.

Поскольку он этого не может - вода не может всасываться деревом на такую высоту то прикидывать, за какое время можно совершить невозможное, бессмысленно.

скорость роста указана будет?

Дуб, при благоприятных условиях, может расти в высоту метр за год, а то и больше. Вот и посчитай... Но в природе таких дубов не бывает - достигнув определённой высоты, рост дерева останавливается, после этого оно может только куститься

Можно, конечно, составить дифференциальное уравнение и решить его. Но зачем?
Любое дерево растет экспоненциально. Сначала быстро, потом все медленнее и медленнее.
Рост дерева ограничен:
1) Количеством собираемого листьями солнечного света и КПД фотосинтеза
2) Собираемая корнями вода и питательные вещества
3)Гравитация - вода с питательными веществами поднимается капиллярными силами
4) Неблагоприятные факторы - засухи, ураганы, мороз, вредители - шестиногие, четвероногие и двуногие, болезни растений.

С такого дуба жёлудь упадёт тебе на голову,как-считать будешь?

Около десяти тысяч лет.

много но ты даже дышать не смог бы нормально