Почему такая традиция постоянно надо готовить оливье на новый год?

в СССР готовили не оливье, а салат Столичный,
а оливье в Царской Росссии господам подавали

а наша бабушка помнит время. когда майонез не выпускали,
и слова такого не знали. В Советском Союзе традиционно
популярностью пользовался майонез «Провансаль»,
производившийся на многих масложировых комбинатах.
Рецепт и состав майонеза строго регламентировался
государственным стандартом.
Производство майонеза «Провансаль» в СССР началось
в Москве
в 1936 году на производственной площадке Шелепиха,
которая позже вошла в состав Московского жирового комбината.
Майонез производился из традиционных продуктов:
подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока,
соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %.
Единственным консервантом в составе майонеза «Провансаль»
был спиртовой уксус, из-за высокого содержания которого майонез
имел низкие вкусовые качества.
Но его было так мало, многие годы в стране было не достать.

Настоящий классический соус майонез (майонез-основа) – это
эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими
добавками сахара, соли и лимонного сока.

Возможна добавка до 0,5% различных сухих мелко молотых специй -
перца красного или черного, мускатного ореха, лимонной цедры и др.
по вкусу. И больше ничего не должно быть! Никакой воды, никакого молока!

И не было тогда на российских столах даже салата Столичный,
счастливые граждане, сумевшие разжиться тогдашними дефицитами,
подавали на стол картофель отварной, а к нему - капусту квашеную,
огурцы солёные, грибочки домашнего засола и пр. немудрёные деликатесы.
Винегрет готовили. Яйца фаршировали. И селёдку украшали луком!
Репчатым.
Зелени зимой было не достать. Свежих огурцов-помидоров не водилось.

Зелёный горох стал на столах появляться в годы правления Хрущёва.
Консервные заводы в нашей стране работали уже во второй половине XIX века,
однако консервированный горошек тогда не выпускали. Консервы в то время
были в основном рыбными, позже мясными, и лишь спустя более 100 лет,
осознали, что выпускать консервированный горошек не менее выгодно.

Шпроты были деликатесом, их тоже "доставали", к празднику, а не покупали.

В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» - майонез «Провансаль» (соус провансаль).

Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в создание богатства и разнообразия современной русской кухни, ныне вобравшей в себя и усовершенствовавшей все лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира.
Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату "Оливье".

последнее время оливье готовят не все - появилось много новых продуктов и рецептов новых блюд

Можете нарушить традицию, никто не запрещает. Готовьте то, что вам по душе

приготовь венигрет

Просто так сложилось. Во времена СССР Оливье был самый доступный салат на НГ, колбаса и горошек были в продуктовых наборах, а остальное водилось на рынках по нормальной цене .Но сейчас уже совсем другое время, так что можете готовить что захотите, никто вас за нарушение этой традиции попрекнуть уже не сможет.

Прост прикольный салат. Многим нравится

Прикольный салат))) Кстати, этот салат придумал французик которого звали Оливье!
Попробуйте вот такой салат приготовить:
Салат "Минутка"
1 банка красной фасоли
1 банка кукурузы
1 пачка сухарей ( с курицей, беконом или шашлыком)
1 головка чеснока
Майонез
Кидаете в чашку фасоль, кукурузу, сухарики. Продавливаете туда головку чеснока и заправляете майонезом

Это потому что у нас такая Советская власть была.

есть люди, у которых аллергия на ингредиенты. Они не готовят оливье, готовьте то, что вам хочется.