Как можно восстановить информацию из диска?

Это "сам доступ недоступен но пишет что нужно поменять" - означает то, что ваша Windows не смогла его определить, а единственная возможность для исправления по мнению Windows - это только форматирование (как будто других возможностей нет).
Там надо сначала проверить, правильно ли вы подключили диск.
Если все правильно, то почитать его smart-характеристики, может диск издох, и именно поэтому не определяется и именно поэтому Windows предлагает его отформатировать, типа это может вернуть к жизни (нет на самом деле).
Там еще может быть файловая система, которая не определяется в Windows, например, линбксоидные разделы (это такая операционная система, типа как Windows, только не Windows, другие разработчики).
Еще диск может быть зашифрован, как стандартными средствами Windows, так и средствами сторонних разработчиков. Например, это хорошая возможность предотвратить попадание персональных данных при утере или хищении ноутбука.

Одним словом, надо смотреть, скорее всего вашей квалификации не хватает для этого, попробуйте обратиться к кому-то, кто более опытный.

По идее надо смотреть как он в винде определился. Есть такое, что чужие диски не воспринимает без манипуляций...

"тип жёсткого диска к примеру вместо fat32 на ntfs ", это бред, тип жёсткого диска не меняется нигде он кусок железа, "fat32 на ntfs" тип файловой системы, с твоими знаниями что либо полезное сделать невозможно, потому что ты даёшь неверную информацию даже в вопросе, или показывай скрины или неси в сервис,там всё вытащат за деньги.

Я думаю дед не хочет чтобы ты смотрел его личную информацию

Не очень хорошо рыться в чужой информации.