Как осветлить яблочный сок?

Лимоным соком.

Для изготовления такого сока яблоки дважды моют, дробят, после чего прессуют. Прессование проводят сначала слабое, а затем постепенно усиливают. При дроблении и прессовании необходимо следить за тем, чтобы мезга и сок не соприкасались с железом аппаратуры.
Отпрессованный сок процеживают через сито или ткань, быстро нагревают до 85—90°С, затем без промедления охлаждают (до 40°С) , сепарируют и фильтруют до прозрачности. Профильтрованный сок пастеризуют в пастеризаторе непрерывного действия, разливают в прошпаренные (чаще 3 л) банки и закатывают. Если сок разливают в мелкую тару, то пастеризацию проводят в автоклавах. Банки емкостью 1 л пастеризуют 20 мин при температуре 85—90°С.
Совершенно прозрачный сок можно получить, применяя комбинированную обработку ферментными препаратами и раствором желатина. При комбинированном осветлении рекомендуется добавлять 0,2% ферментного препарата, а затем 0,02% желатина к массе продукта. Сухой препарат заливают 8—10-кратным количеством неосветленного яблочного сока, перемешивают и выдерживают 30 мин при температуре 40°С. Затем эту смесь добавляют к осветляемому яблочному соку, выдерживают два часа, после чего вносят раствор желатина. Раствор желатина приготовляют следующим образом: необходимое для данного объема сока количество желатина заливают 10-кратным количеством воды и оставляют для набухания на 40—48 ч. Перед обработкой предварительно замоченный желатин растворяют в подогретом до 40—45°С соке и добавляют в осветляемый сок при тщательном перемешивании. Продолжительность осветления сока, обработанного ферментным препаратом и желатином, при температуре 35—40°С составляет 2,5—4 ч, а при температуре 25—30°С — 4—6 ч. После этого сок снимают с осадка, фильтруют, расфасовывают в банки, укупоривают и пастеризуют. Полученный после фильтрации сок можно пастеризовать в непрерывно действующем пластинчатом пастеризаторе при температуре 88—92° в течение 15—20 сек и горячим разливать в тару

лимоном

в темной кладовке держиш сок 3 дня а потом резка яркой лампой светиш вот и сок осветлится !!!