Люди искусства свою профессию любят больше, чем зарплату ?

Есть и такие, кто за идею.
Но всё же сейчас так всё продажно и даже идеи, воплощаемые в предметах искусства, рождает спрос. Очень часто.
Поэтому я бы не стала так утверждать.
Более того...
Предметами искусства как правило становятся произведения разрекламированные и распиаренные. И лишь единицам из тех кто любит свою профессию, а не зарплату удаётся встать в один ряд с разрекламированными деятелями искусств.
А так....
Большинство любят и профессию, и зарплату тоже хотят достойную.

Некорректное противопоставление…
Ведь искусство, это определение формы выражения эстетических чувств и мыслей, воплощаемые в самых различных видах, живопись, скульптура, писательство, актерство и прочее творческое осмысление окружающего мира через себя, как инструмент выражения. Часто, если речь идёт о действительно талантливых людях, это требует от них самоотречения и самопожертвования…
Потому актёры так и говорят, «в театре мы не работаем, но служим».
Высшим проявлением служения является священничество - вся жизнь в религии посвящается Богу.
https://zen.yandex.ru/media/vikent_ru/samootverjenie-i-slujenie-akterov-iskusstvu-po-genriku-ibsenu-5f6aef032ac02858ce5f5193

Впрочем, это всё идеалистические суждения - человек, даже максимально возвышенный, не может отказаться от земных забот: хотя бы питаться ему надо!
Поэтому ничего зазорного нет в желании заработать своим талантом соответствующую оплату.
Как там в «Разговоре книготорговца и поэта»?
…
Наш век — торгаш; в сей век железный
Без денег и свободы нет.
Что слава? - Яркая заплата
На ветхом рубище певца.
Нам нужно злата, злата, злата:
Копите злато до конца!
…
Позвольте просто вам сказать:
Не продается вдохновенье,
Но можно рукопись продать.

Пушкин с ним согласился. ;)
https://rustih.ru/aleksandr-pushkin-razgovor-knigoprodavca-s-poetom/

Кстати, Александр Сергеич был не такой уж «парящий в небесах» - он выкупил свою невесту (заплатил тёще приданное) и содержал семью (а это, с учётом богемного стиля жизни было не дёшево). Но страсти к игре и долговые обязательства (для того времени жить в долг было обычным делом у аристократии), не позволили оставить наследникам денежное наследство. А вот творческое наследие неоценимо.

Ну по сути, да