Документы для инвестора.

Это зависит от того, какая у Вашей пекарни организационно-правовая форма и о какой структуре сделки (кредит, долевое участие, смесь того и другого) Вы договоритесь с ее нынешним владельцем.

Иметь процент с бизнеса можно или по договору займа с физ. лицом. Или, если бизнес оформлен в виде юр. лица, иметь долю в этом юр. лице.
Если бизнес оформлен на ИП, то официально долю в бизнесе нельзя оформить, так как физ. лицо не имеет право заниматься предпринимательской деятельностью -это возможно, если вы сами ИП откроете, и тогда в принципе, можно заключить договор о совместной деятельности -договор простого товарищества. Но простое товарищество -не выгодно для налогообложения пекарен и тп. Остается только договор -займа с ИП, но займ обычно на небольшой срок.
Поэтому если нужно официальное оформление доли, то открываете совместно ООО и тогда даете займ как учредитель этому ООО, а далее можете иметь только пассивный доход с прибыли как долевой собственник этого ООО.
Ну если интересует именно инвестиции в общепит, посмотрите на условия инвестиций во франчайзинг додо-пицца.
Но там вход в одну пиццерию для инвестора от $ 100 тыс. И доход от точки зависит.
https://dodoinvest.com/

Пекарня стремное дело. У меня знакомый 2 миллиона так потерял на ровном месте. Арендовал пекарню. Хоть я ему предлагал занятся тем, в чем он соображает и при вложениях в 100 тысяч зарабатывать больше, чем пекарня приносит. Но увы, человек решил, что в пекарне все будет работать без него.