почему дети физиков и математиков не идут по стопам, а куда угодно, но чаще в коммерцию?

ум по наследству не передается, это - не генеральское звание

Быть может это как с обучением ребенка - чем больше и нуднее для него это становится, тем больше он ненавидит дисциплину.
Вдруг физики их с детства мучают физикой, а они её возненавидиют )

Дети некоторых сегодняшних физиков, не идут в физики наверно потому, что их родители -физики, люди среднего возраста, были сами не очень успешны в этой сфере. Ведь лет двадцать -тридцать назад был развал старых научных систем, институтов, перекрыто финансирование большинство долгосрочных проектов. Поэтому некоторые физики уходили из профессии в другие сферы или где-то сохранились закатившись в какие-то лаборатории при больших предприятиях или вузы. Поэтому такие родители-физики, заботясь о будущем своих детей, хотели им более стабильной и спокойной жизни. Поэтому по всей видимости и направляли своих чад в коммерцию, банковскую сферу и тп. Но это, думаю, было временное явление. Сейчас, совершенно иное финансирование проектов, новые запросы, и новые новые научные проблемы, которые вполне могут поглотить большое количество вновь пришедших физиков из молодежи.
А родители-математики, программисты, наверно давно поняли, что быть программистом хоть и престижно, выгодно, но все ж до пенсии этим заниматься очень тяжело и не каждый сможет. Все ж это связано постоянной большой психологической и умственной нагрузкой, поэтому и хотят своим детям, что-то более спокойное и также выгодное. Хотя тут в настоящее время появляются такие проекты, которые, не возможны были лет двадцать назад, и которые теперь могут за несколько лет обеспечить безбедное будущее участника данного проекта или стартапа, как-то в сфере криптовалюты, IPO инет-проектов, соц. сети, инет- торговли и тд. Но эти родители -программисты, возможно не участвуют в таких стартапах, поэтому кругозор и мнение у них из того времени, что было лет двадцать назад, и не могут оценить текущую ситуацию с возможностями молодых программистов.

Человек сам имеет право выбирать свою сферу работы. Этим всё и обусловлено. Да и они понимают, что у нас в стране это не особо выгодно.