испытат. срок - это офиц. работа? если проработаешь 3 мес. потом увольняют. считатается эти 3 за опыт?

Если в трудовой книжке записи нет или не составлен договор, то нет, не считается.

Испытательный срок включается в трудовой стаж с момента заключения трудового договора.

насколько наглости хватит. Обычно не увольняют, просто зарплату не поднимают как расписывали при приеме

считаются, но если вас уволят как не прошедшего испытательный срок, то не так уж это и хорошо!

Если Вы оформлены по трудовой и Вам назначен испытательный срок - это официальная работа.
За три месяца вряд ли Вы приобретете какой-то опыт, обычно требуется опыт работы от года и выше.
Устраиваясь после этого на другую работу сложно будет объяснить, что Вы сами уволились, а не Вас уволили как не выдержавшего испытание. Даже, если Вы уволены по собственному желанию.
Так что мой Вам совет проработайте на этом предприятии хотя бы полгода.

ст. 70 ТК РФ - В период испытания на работника распространяются положения трудового законодательства и т. д.
ст. 71 ТК Рф при неудовлетворительном испытании работодатель имеет право до истечения срока испытания расторгнуть договор, предупредив его об этом за 3 дня в письменной форме, с указанием причин. Если срок испытания истек, а работник продолжает работать, то от считается выдержавшим испытание. если в период испытания работник решил, что работа ему не подходит, то он за три дня в письменной форме может уволиться.