Обязанности сладека чешского пивовара (по-русски - пивоварня) :
Круг обязанностей сладека чешского пивовара зависит от размеров и типа пивовара. В маленьком промышленном пивоваре, сладек отвечает за пивоваренный процесс и работу технологического персонала, качество пива, соблюдение пивоваренных технологий при пивоварении и настройке параметров качества пива – рецепте пива. В современном пивоваре каждая варка идентична предыдущей, потому, что сейчас абсолютно полностью контролируется пивоваренный процесс. Это и есть главная задача сладека – контролировать, реагировать на малейшие внешние воздействия. Главную обязанность сладека можно сформулировать краткой фразой – «Варить хорошее пиво» .
Толчок к производству нового пива должен исходить от владельца пивовара или работника отвечающего за продажи пива. Естественно, сладеку интересно варить новые виды пива. При этом сладек определяет методику и рецептуру пивоварения нового пива, решая как лучше сварить и что для этого необходимо. Таким образом, конечный результат выбора нового пива является следствием компромисса между владельцем, маркетологом и сладеком. Профессия сладека специфическая и в том, что все чешские сладеки знакомы друг с другом и уважают чужой труд.
Дагмар Влкова – сладек пивовара Страконице. В Чехии на сегодняшний день только две работающих женщины – сладека. Женщин в пивоварении на различных вспомогательных позициях достаточно, а вот сладеков только два.
По окончании школы, Дагмар поступила в пивоварскую школу в Праге, после которой работала в пивоваре Страконице, пройдя весь путь от технических и лабораторных специальностей до сладека. На должность сладека её рекомендовал мужчина, проработавший сладеком 41 год и специально обучавший Дагмар этому три года.
Дагмар является постоянным дегустатором разнообразных пивных конкурсов, проходящих в Чехии.
Как профессиональный сладек Влкова убеждена, что пиво должно подаваться строго при определенной температуре и правильно чеповаться (наливаться) .
Что касается фирменного пива Дудак от Стракониц то все его виды, от светлых вычепных до полотмавых и тмавых, варятся на традиционном для чешского пивоварения сырье – жатецком хмеле, чешском и баварском солоде и местной воде (из речки Отава, протекающей в Страконицах) . Пиво варится частично вручную и производство не полностью автоматизировано.
http://www.beercult.ru/profiles/blogs/strakonice
http://www.beercult.ru/profiles/blogs/podkov
