Если устроилась работать неофициально..

Если неофициально, то никто из вас никому ничего не должен - теоретически, практически - все зависит от ваших договоренностей и выполнялись ли ею обязательства по отношению к вам. Если все было хорошо, можно было и немного раньше предупредить, дня за 3 хотя бы.
А про законность штрафа - забавно. Штраф положен вашему работодателю за то, что он не оформляет трудовые отношения со своими сотрудниками, не платит за них взносы в фонды, не платит НДФЛ. Неофициальное трудоустройство автоматически влечет нарушение ст. 123 НК РФ. Она предусматривает штраф, составляющий 20 % от возникшей недоимки. Его уплата не освободит работодателя от перечисления в бюджет как самого налога, так и пеней. В ряде случаев предусмотрена ответственность самого сотрудника за неоформление. Работника могут обязать выплатить налог, пени и штраф, который также составит 20 % от суммы недоимки.

с любого момента можно не выходить "на работу" и предупреждать кого-то там нет необходимости. на работу вы не устраивались, работодателя у вас нет. никаких "штрафов" быть не может. ну, а то, что вам за отработанное время вряд ли заплатят, так это издержки неофициального "трудоустройства", где никто никому ничего не должен.

Если неофициально, то по сути работодатель Вам запросто может ничего не выплатить и Вы ничего не докажете. Поэтому в Ваших же интересах подойти и спросить- сколько мне нужно отработать, чтобы меня рассчитали? Если работодатель порядочный, то отработка может занять даже меньше 2х недель, если оперативно замену Вам найдут. Но если Вы уже точно знаете, что Вам при любом раскладе ничего не заплатят, о каких выходах и штрафах вообще может идти речь? Вам и так не заплатят за отработанное время, а Вы ещё и должны при этом останетесь?) Цирк. Ушли и всё, Трубку не берите.

Не вы, но и не вам никто не чего не должен, Одна надежда на порядочность работодателя.

не берите трубку когда она звонит и пригрозите ей штрафами из налоговой и проверку трудовой инспекции

Незаконно. Просто не приходишь и всё. Технически, можешь вообще без предупреждения.

... Вы просто работали без трудоустройства, в таком случае нет никаких обязательств ни у работодателя по отношению к работнику, ни у работника по отношению к работодателю... Вы не были трудоустроены, следовательно, Вас не будут увольнять.
P|S: Слово "штраф" в Трудовом кодексе отсутствует.

в лоб ей с ноги...

Нет конечно. Вы не подписали ни одной бумажки, что она Вам предъявит?