Что определяет в среднем уровень зарплаты в стране?

производительность труда

Вообще все, что угодно, даже метеориты в 100 млн световых лет от нашей планеты.
У нас в стране, по крайней мере, именно так

Как и любую другую цену -- баланс спроса и предложения. Более конкретно, чем больше экспорт трудоемкой продукции в страны с более высоким душевым ВВП, тем быстрее растет уровень заработной платы.

Сумма бумажек, поделённая на количество. 1-ин зелёный тролль получает 100 бумажек. А 10 гномиков получает 1 бумажку. Получается что каждый получает 10 бумажек. И тролль скромный, и гномики богатые.
А если у гномиков есть крабик, который получает в миллионы раз больше тролля, то получается что не 1-у бумажку каждый получает, а много-много. Так что пусть гномики радуются и получают 1-у бумажку.

Чтобы не сдохнуть, лишь бы на хлеб хватало.

Среднее арифметическое всех зарплат :))))

о средняю зарплата это дичь директор милион получил а раб 0 а средния у них по пятьсот

ИЧР и показатель стресса.
Если доход слишком большой, то люди испробуют все чтобы развесилить себя. И когда начнется рутина, то люди будут склонны к самоубийствам. (Как в Скандинавах. Там доход большой и больше людей склонны к суициду.)
Если доход слишком низкий, то людям будет насрать на рутину и они попытаются выжить любой ценой. (Как в Сальвадоре)
В РФ у нас не бедно, но и не богато