Насколько популярна сейчас сфера доставки? доставки чего угодно... это тренд?

все относительно, надо смотреть страну, город, товар, услугу, востребованность итд

Просто вы ещё не привыкли к такому сервису. Я считаю, что это очень удобно, когда самому нет времени бегать по магазинам.
Зашёл на сайт https://www.instacart.com/store/smart-final/storefront, выбрал продукты и через два часа всё вам доставят прямо под дверь вашей квартиры.

способ выживания малого бизнеса ресторанов кафе.... в режиме карантина самоизоляции санэпидемических ограничений в сфере торговли

В доставку уходит всё. Это позволяет экономить на торговых площадях, и очень существенно. Это позволяет убрать "прокладку" между складом и доставкой - продавца (тоже экономия), а иногда и складов собственных не имеют. Раньше продавцы были очень ценны, они были грамотны, подготовлены. Такой профессии больше нет, уже почти совсем.
И это далеко не всё, на чём позволяет сэкономить. т. н. дистанционный метод торговли. Плюс китайцы. Так что, это не просто тренд - это уже новая реальность.
Что касается сервиса - большинство новых покупателей уже и не не в курсе, что при покупке может быть качественная и полноценная помощь в виде грамотной консультации - многие, вон, на Ответах, "консультируются". Пипл приучен тупо потреблять. Что тоже крайне выгодно.
Но заработать на этом нормальные деньги может лишь тот, кому принадлежит бизнес (и то не всегда - ибо конкуренция жесточайшая). Всё остальное - сопутствующие статьи расходов, которые все стараются свести к минимуму, любыми способами. Очень мало, кто хорошо платит курьерам и т. п. Это может быть только в особых, специфичных случаях, не с ширпотребом, где требуется серьёзная квалификация.
Примерно - так.

Смотря с какой стороны... Я сейчас почему-то думаю о доставке еды, так что на этом примере. Если ты курьер - ты ничто (Не оскорбляю). Кто-то на уровне с обычными строителями, таксистами. Если ты владелец ресторана - поздровляю, у тебя скорее всего есть нормальный доход. Доставка существует в слишком многих сферах, так что на этот вопрос по другому нормально ответить и не смогу...

Это не тренд, это поставили "Карантином" перед фактом...
На самом деле доставка удорожает продукт и иногда неоправданно .
Учитывая поголовную нищету, в стране услугами доставки регулярно пользуются не больше 1% населения... вот и считайте!
----------------
Тренд - создание логистических компаний, локальных или региональных... И это не только доставка пицы... цемент, стройматериалы, даже просто развоз покупок из больших магазинов.

Чувак если б кто-то точно знал что в данной сфере мона неплохо заработать... Ну ты меня понял