Как в США/Канаде относятся к немецким дипломам?

Никак. Есть три типа ситуаций: (1) никого не волнует, есть у Вас диплом или нет, (2) диплом нужен, но откуда именно -- всем накласть, и (3) диплом нужен, но обязательно из американского университета и по определенной специальности (в определенных случаях может сгодиться диплом из какой-то другой страны).

Иногда эти ситуации плавно перетекают одна в другую.

Пример 1. Найм софтописателей часто происходит по принципу "(1) пишем, (2) в уме" -- нанимателю все равно, есть у человека диплом или нет (релевантные навыки важнее), но он нужен для оформления визы H-1B (но не всем, а только тем, у кого есть два года опыта, но нет шести). При этом если у работника есть степень магистра или доктора, полученная в США, ту же самую визу H-1B оформить сильно легче.

Пример 2. Врачу диплома недостаточно по определению. Все врачи -- и местные, и иностранные -- обязаны пройти ординатуру и сдать лицензионные экзамены (первый требуется для поступления в ординатуру, второй и третий сдаются в ходе ординатуры). Где врач получил диплом -- не имеет значения, важно только, чтобы учебное заведение числилось в справочнике World Medical Schools (его публикует Всемирная организация здравоохранения) за год выпуска.

Пример 3. Стоматологи подлежат лицензированию штатами. К лицензионным экзаменам без дополнительной подготовки допускают только выпускников докторских программ по стоматологии из США, Канады, Австралии и Ирландии. Всех остальных одни штаты не допускают вообще, другие допускают только через ординатуру, третьи требуют дообучения по ускоренной программе в какой-нибудь местной школе стоматологии.

И таких примеров можно приводить много-много разных...

Человека с любым дипломом примут на работу на самую низшую должность с самым маленьким окладом, пока он не проявит себя и не покажет, на что он способен.

никак, диплом дело десятое, полно своих выпускников работу ищет, если есть нужный опыт то примут и с урюпинским политехом

Немецкие дипломы везде катят