Происходит ли перепад напряжения при включении электричества?

Конечно, переходные процессы.
Электроника горит часто.

Как можно кратко. Почитал все, что здесь тебе рассказали. Возможно, что тебя интересует перенапряжение в сети, т. к. скачки бывают вниз от перегрузки и вверх от перенапряжения. Скачок вниз никак и ничему не навредит, только отключит оборудование. Есть такой дас бух и называется ПУЭ изд. 6 и 7, в нем понятия и требования к электропроводке и защите. Если живешь в многоквартирном доме, то в нем существует общая молниезащита, и гроза не страшна. Для собственного дома - желательно сделать молниезащиту, а так же установить на ввод ограничитель перенапряжения, который дополнит молниезащиту и оградит от перенапряжений во время удара молнии. Но, если учитывать вышестоящие сооружения, ЛЭП выше собственного дома, можно не делать молниезащиту, а установить ограничитель перенапряжения на вводе. Другое дело, если высоковольтный провод падает на низковольтный и тут перенапряжение у потребителя ничтожно, т. к. сработает защита от КЗ. Маловероятно, но может быть обрыв нулевого провода на отходящей части ввода потребителя. Тут, и это параноя, когда сделано заземление, может спасти на вводе абонента, т. е. у тебя в доме или квартире, реле ограничения напряжения.

Насколько опасно зависит от старости проводки. Включенные электроприборы при включении света может легко сгореть. Рекомендуется выключать из розетки эл. приборы до включения света.

Это и есть перепад - скачок напряжения от 0 В до 220 В