Если первый раз устанавливается Линукс-дистрибутив, стоит ли сразу же устанавливать двух пользователей?

Без разницы. Создать нового пользователя можно при установке или в любой момент после нее. Права root не даются пользователю автоматически, а могут быть получены с помощью специальных команд su и sudo. Более того, в большинстве дистрибутивов Linux настройками безопасности запрещен вход в графическую среду пользователя root.

Не обязательно. В Линуксе по умолчанию пользователи не имеют рут-прав. Только тот пользователь, что ставил ОС, может повышать свои полномочия до рута (введя пароль).

//поэтому необходим второй пользователь//---не нужно 2-ой юзер, вы создали юзера demo и все, тока команда определяет какими правами вы даете команду пример, что б обновить пакеты то
sudo apt-get update
то есть команда sudo и есть root_права

Если это что-то на базе Ubuntu, то root там по умолчанию забанен. Т. е. авторизоваться под root - нереально. Первый же создаваемый пользователь автоматом включается в группу sudoers. Он может выполнять программы с правами root через sudo, но только после ввода своего пароля. Т. е. е всякий раз, когда потребуются полномочия root, появится соответствующее предупреждение с предложением ввести пароль. Во всём остальном это обычный юзер с ограниченными правами. Больше никаких пользователей создавать не надо. Есть тонны срачей по поводу того, насколько это безопасно, но, ИМХО, обычному юзеру на эти умствования можно забить.

100% делай второго, а то потом замучаешься концы искать!