Почему во время установки Windows 7 нельзя отформатировать жёсткий диск медленно? Так же лучше.

У NTFS, есть область MFT- это первых 10% раздела, и потом в середине раздела, копия MFT, при быстром форматировании, стирается эти зоны MFT и пишется заново, не делаяя ничего с содержимым харда. И в MFT пишется записи о бэд блоках харда с самого харда. Не проверяя при этом сам хард на бед блоки.

При полном форматировании, сначало делается быстрое форматирование, потом делается checkdisk - проверка доступа к секторам, и если нету доступа к какому то сектору на диске, то в MFT и на диск, добавляется запись о битом секторе. Ничего с данными на жестком диске, опять же не происходит, и ни о каком забивании нулями, речи не идёт. Т. е. после полного форматирования, восстановить данные- можно.

Забивание нулями с проверкой беэблоков, происходит при форматировании низкого уровня.

Если установка винды, идёт на раздел, который ранее использовался прошой версией винды, то можно смело делать быстрое форматирование. но имеется ввиду, что при использовании раздела, раз в месяц хотябы, делается проверка раздела checkdisk'ом. Если установка на нулевый хард, то лучше делать полное форматирование. . Или если идёт переназначение раздела, то тоже рекомендую полную делать, хотя тут тоже спорно, можно и быструю.

Можно. С помощью команд командой строки

Можно.
Почему лучше? Для чего лучше?

Если ты спрашиваешь о собственно процессе установки - то это уж как там зашито, это не изменишь. Но перед установкой винды ты можешь сделать любое форматирование, хоть даже низкоуровневое (Low-Level Formatting)

Сказки.