Как перехватить ответы на тест с сервера?

Смысла нет. Вы же всё равно не в курсе, какой ответ может дать больший % к получению нужных баллов и бонусов. Для этого необходимо изучить целиком саму систему подсчёта и градации верности ответов.
Так что не ломайте зря голову - это аналитика, и частично политика... Захотят свыше - слишком умных подвинут и заменят, как советское образование на ЕГЭ (тестирование степени даунизма).
Реально охреневаю от системы обучения! Я же должен проводить 2-ую половину обучения, но при этом я не должен "перебить" консультации учителя. Песец полный... А ведь мы сами учились, без подсказок - а тут давят "мы должны учить, но не так учим".
Душа плачет, а сам матерюсь... Дожили...

Не девичьего ума это дело.

Вместо того чтобы учиться и становиться умнее мы деградируем.

Используй программу wireshark.Она делает полный анализ входящего и исходящего трафика по сотне протоколов. Ещё: если твои тесты в формате macromedia flash c расширением exe. То открой их в проге trillix flash decompilator, там можно посмотреть исходный код теста, переконвертировать в flv или fla. Которые можно затем запустить в отладчике. Если тесты на время то создай виртуальную windows в проге virtualbox, запусти в ней свой тест и ставь его на паузу на каждом вопросе. Желательно настроить в этой виртуальной windows сеть, чтобы по окончании правильно отослался ответ преподу.