Из за чего "падают" серверы? как это происходит обычно? как потом поднимают?

Много вариантов, дудос может, а может просто поломка, это же техника, а на технику полагаться стопроцентно- глупо, она бывает ломается.

уборщица трет полу и шваброй кабель выдергивает

самое частое - перегрев.
второе - обрыв питания...
но всё это "лечится", если "обрыв питания" не вызывает "перегрев" .Т. е. два в одном флаконе.
: ))

"Падают" это выходят из строя. Причина может быть как выход из строя оборудования по причине брака запчастей либо не правильной эксплуатации (тупо перегрев из-за пыли, отсутствия кондиционирования, залили водой и т. д.), либо программно - это как не правильная настройка либо установка ПО несовместимого с чем-либо, либо вирусное заражение. 90% это программные проблемы и из них 30% это ошибки или не корректные действия сисадминов, 30% вирусные атаки, 30% неадекватное ПО с недокументированными несовместимостями.

"Поднимают" - это восстанавливают аппаратное либо программное повреждение.

1. Отключение эл. питания. Бесперебойник держит какое то время. Потом останавливает серваки. Если все корректно - питание появится - заработает. Хуже когда на повторном старте опять рубанут. Тогда долгое восстановление RAID
2. Вирусы. Тут как повезет. Бывает быстро. Бывает полная перестановка.
3. Собственная глупость
4. Дураки в сети. Сколько не старайся - от дурака защиты нет
5. Пожар. стихийное бедствие. Без комментариев.
7. Забыли бабло провайдеру скинуть. Бвает и такое
8. Действия госорганов или маски-шоу.